Os tagines marroquís que combinan carne e verduras fan meravellosas comidas de un prato para ofrecer a cea familiar ou cando entreténtanlle de forma casual. Poden ser lentamente cociñados na estufa, ou preparados en interiores e despois cociñados ao aire libre sobre o carbón de leña para comidas ao xardín ou nas saídas e picnics na praia.
Os tagines de estilo berber como este distínguense non só polo temperado, senón tamén pola presentación de ingredientes. As verduras son coidadosamente dispostas de xeito cónico ao redor da carne ou o cordeiro, ocultando completamente a carne dunha forma artística e apetitosa.
Aínda que moitas das receitas de tagine neste sitio inclúen indicacións para preparados alternativos nunha olla ou olla a presión, esta é mellor cociña lentamente na barro tradicional ou de cerámica da que toma o seu nome. O temperado que se presenta a continuación é ideal cando se usa a pataca como ingrediente dominante, pero engádense outras verduras para o sabor a cor e de cortesía. Aquí estou recomendando cenorias e calabacín, pero unha ou dúas poden ser reemplazadas con chícharos frescos, feixón verde, tomate en rodajas, nabos ou outros vexetais que poida ter a man.
O limón e as aceitunas preservadas son adicións clásicas e engaden un sabor característico e algo salgoso, pero poden omitirse se non as ten a man. Axuste sal de conformidade. Se usa o pollo no canto da carne vermella, consulta as suxestións a continuación.
O tagine serve tanto como o recipiente de cocción e prato de servir; Os comensais se reúnen e comen dende o seu propio lado da tagina usando pan marroquí ( khobz ) no lugar dun utensilio.
O que necesitarás
- 1 libra de carne (ou cordeiro, cortada en 2 "a 3" pezas)
- 1/4 a 1/3 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola mediana (cortada)
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- De 3 a 4 dentes de ajo (finamente picado ou prensado)
- 3 a 4 patacas pequenas (ou medio, cuartos lonxitudinalmente)
- 3 a 4 cenorias medias (reducidas á metade ou cuarteadas lonxitudinalmente)
- Opcional: 4 pequenas calabacines (enteira ou outras verduras)
- 1 pementa pequena (calquera cor, cortada en tiras ou aneis)
- 1 pequeno perejil (e / ou cilantro, atado nun buque)
- Opcional: 1 xilapeno pequeno ou chile
- 1 limón pequeno conservado (cuartelado)
- 1 mazá pequena (verde ou vermella / violeta)
- Para a condimento:
- 1 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de comiño
- Opcional: 1/4 cucharadita de pementa de cayena
- Opcional: fíos de azafrán de 1 pinch
Como facelo
1. Despeje o aceite de oliva na base dunha tagina. Coloque os aneis de cebola ao fondo e esparza a cebola picada e o allo na parte superior. Arreglar a carne cara abaixo cara a abaixo nun montículo no centro da tagina. (Máis alto o montículo, máis cónico será o teu arranxo de verduras.)
2. Combina as especias nunha cunca pequena. Espolvoree un pouco menos da metade do temperado sobre a carne e as cebolas.
3. Coloque os vegetales preparados nunha tixela grande. Agregue o condimento restante e tire para cubrir os legumes uniformemente. Organice as verduras nunha forma cónica ao redor da carne.
4. Organice as tiras de pementa no centro e na parte superior co buque de perejil e logo a pimienta de jalapeno, Adorna a tagina coas conservas de limón e as aceitunas.
5. Engade 2 1/2 cuncas de auga ao recipiente baleiro e remueve para enxágüe as especias residuais. Engade a auga ao tagine, cubra e coloque o tagine sobre brasas medias nun braseiro, ou a cociña encima a media temperatura. (Ten en conta que o uso dun difusor baixo a tagina é necesario se se usa arcilla ou cerámica nunha estufa eléctrica e tamén se recomenda para outras fontes de calor).
6. Deixar a tagina para que chegue a ferver. (Isto pode levar moito tempo, 20 minutos máis ou menos, ser cauteloso ao sentir a necesidade de aumentar a calor). Unha vez que se ferva, continúe cociñando a tagina a lume medio-baixo ata que a carne e as verduras estean moi tenras e a salsa redúcese , ata 3 horas para a carne de vacún e ata 4 horas para o cordeiro.
7. Mentres está cocendo a tagina, pode comprobar o nivel dos líquidos de cando en vez e engadir un pouco de auga segundo sexa necesario, pero doutra forma, non intente molestar a tagina. Sexa alertado polo cheiro a calquera queima, e abaixo a calor se é necesario para evitar que se abrasen os ingredientes e / ou faga crackear a tagina. (É normal, con todo, que algunhas cebolas basees se queiman e se adhiren ao fondo da tagina mentres se caramelizan e redúcense).
8. Elimina o tagine cocido do lume e serve.
Quedará quente mentres está cuberto por 30 minutos.
Consellos para cociñar Tagine berber con polo
Se queres usar o pollo no lugar do cordeiro ou a carne, podes deixar a pel ou retirala; Galiciaé organizar o lado da carne de polo (ou lado da pel). As indicacións de cocción basicamente permanecerán iguais, agás que debes reducir a auga a 1 1/2 cuncas e reducir o tempo de cocción a 2 horas ou ata que se realice a proba de vexetais. Para compensar o tempo de cocción máis curto, pode ser útil o uso de patacas e zanahorias máis pequenas e para recordar brevemente leguminosas como chícharos e xudías verdes antes de engadila á tagina.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 673 |
| Total de graxa | 39 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 747 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 35 g |