A salsa de viño branco é unha salsa acabada feita pola redución do viño branco e despois fervendo en un velouté de peixe básico e unha crema pesada.
A salsa de viño branco é un acompañamiento ideal para todo tipo de peixes e mariscos. Tamén é a base desde a que se constrúen varias outras salsas clásicas, como a salsa de herbas, a salsa de camarón ou a salsa veneciana.
Vexa tamén: The Mother Salses
O que necesitarás
- 1 quarto peixe velouté
- 1/2 cunca de viño branco seco
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1 cucharada de manteiga
- Sal (Kosher, a gusto)
- Pimienta branca (recentemente moída, a gusto)
- Mollo de limón, a gusto
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, quenta a crema pesada a pouco por baixo do lume lento , pero non deixe ferver. Cubra e quenta.
- Nunha pota separada, cociña o viño ata que se reduza á metade.
- Engade o velouté ao viño, ferva, logo báñase a lume e reduza durante uns 5 minutos ou ata que o volume total reduza aproximadamente cun vaso.
- Mesturar a crema quente no velouté e levala de novo a cocer por un momento.
- Mestura a manteiga, adáptase ao gusto con sal de kosher e pementa branca e só un trazo de zume de limón. Estire a través de cheesecloth e serve de inmediato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 20 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |