O mascarpone (pronunciado mahs -car -POH-nay ) está feito a partir de só dous ingredientes, crema enteiro e ácido cítrico ou tartárico (para engrosar a nata). É iso. O proceso é tan sinxelo que ata podes facer o teu propio queixo mascarpone na casa.
O mascarpone debe ter unha textura moi suave sen grumos ou granos. O sabor debe ser lechoso e lixeiramente doce, ás veces cun acabado picante. O sabor rico e saboroso provén do feito de que o mascarpone ten un alto contido de graxa.
Tende a ir mal de xeito rápido, entón use un recipiente aberto de mascarpone dentro duns días.
Substitucións Mascarpone
Os primos máis próximos a mascarpone son a crema de crema batida inglesa ea crema francesa fraiche. O queixo de ricota ou crema cremoso de alta calidade tamén pode ser un substituto para mascarpone.
Cociñar con Mascarpone
O mascarpone é máis coñecido como ingrediente no tiramisú de sobremesa italiano. Ademais do tiramisú, ¿para que se pode usar mascarpone? En pratos doces e salgados, o mascarpone pode engadir un elemento cremoso e rico.
Engade mascarpone á pasta, só ou xunto cunha salsa, para darlle a pasta unha textura rica e cremosa. Engádeo a recetas de pasta al horno, como lasaña, macarrão e queixo ou rigatoni cocido , para facer o prato rico e cremoso.
Use o mascarpone para espesar sopas ou batir herbas frescas e allo en mascarpone para un mergullo cremoso.
Unha forma sinxela de gozar de mascarpone como unha doce sobremesa é espolvorear cacao en po, virutas de chocolate ou azucre encima.
Poñer mel sobre mascarpone ou servir mascarpone con bagas frescas ou figos.
Queixos italianos máis suaves
- Ricotta : A ricotta fresca ten un sabor lixeiramente doce e lechoso. Tradicionalmente, os cheesemakers elaboraron ricotta fresca ao calentar o soro de leite (o líquido que permanece despois de formar cuajada durante o proceso de elaboración de queixos) ata que se espese en suave e suave manteiga. Algúns cheesemakers aínda fan a ricotta a partir de soro de leite e algúns o fan de leite integral. Podes facer ricotta na casa usando leite de vaca e limón ou vinagre.
- Mozzarella : coñecido e amado, este queixo suave pertence á categoría de queixos estirados. Isto significa que o queixo pasa por un paso que implica tirar e retorcer a cuajada durante o proceso de quecemento. Isto dá ao queixo unha textura lixeiramente esvelta. En quesos de curas estirados cremosos, como a mozzarella fresca, esta estrechez non debería ser detectabel. A mozzarella adoita estar feita a partir de leite de vaca a menos que se chame mozzarella di bufala , que é rara e está feita a partir do leite de búfalo de auga.
Crescenza (tamén chamado Crescenza-Stracchino ): Un queixo de vaca descascada e espeso, que ten unha cor branca cremosa e sabor acioso e lixeiro. Crescenza adoita envellecer ao redor dunha semana. A aparencia é moi semellante ao que parece un gran anaco de Jack Monterrey fundido, eo sabor tamén é similar. A Crescenza funde ben e pódese engadir á pizza, a polenta ou a pasta ou simplemente levar posto o queixo con aceite de oliva e as herbas e espárallo no pan.