En Turquía, as empanadas de carne á prancha, chamadas köfte (koeuf-Tay), son o favorito nacional eo prato máis popular elaborado con carne moída , un dos ingredientes máis comúns da gastronomía turca .
Os Köfte veñen en todas as formas e tamaños e presentan distintas mesturas de carne moída, cordeiro ou polo que se mesturan con especias, pan e ovo antes de que estean á parrilla, pan frito, cocido ou asado.
En turco, köfte é realmente un termo xeral que se refire a calquera alimento moldeado a man nunha patty, bola ou cilindro. O uso de especias , ingredientes e métodos de cociña varía moito en todo o país, facendo de Köfte un importante exemplo da cociña rexional turca .
Variacións de Köfte
Moitas cidades turcas teñen pratos cociñados por eles. Os Springy, con forma de cilindro , famosos en todo o país, son da cidade tracia de Tekirdağ e İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , con albóndigas longas feitas con trigo bulgur fino estofado un caldo de tomate e doce pemento de pementa vermella, procede da cidade portuaria do Egeo de Izmir, a antiga casa de Homer.
A rexión sueste, coñecida pola súa comida picante, tamén ten unha versión en bruto de köfte feita con carne de alta calidade, bulgur fino e pemento de pementa vermella quente, chamado çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY) . Crea ou non, os vegetarianos tamén poden gozar de köfte cun prato sen carne feito con bulgur e lentellas.
Onde atopar Köfte
Podes atopar algún tipo de köfte en calquera lugar. Os vendedores véndelles como comida de rúa , restaurantes de fast food chain especializados en köfte se atopan en todos os centros comerciais, e ata os máis famosos restaurantes serven as adaptacións gourmet de köfte.
Como comer Köfte
Como prato principal, o köfte serve máis frecuentemente con patacas fritas, arroz , bulgur pilaf , verduras á prancha como tomates e pementos e / ou unha ensalada verde . Se prefire comer o seu köfte como comida rápida, é delicioso envolto nun prato sen leite chamado "durum" (doo-ROOM) ou recheo dentro de anacos de pan branco turco cocido.
As versións estofadas de köfte adoitan comerse cunha culler e un pouco de pan para sumercirse no zume.
A próxima vez que pretenda servir hamburguesas na casa, sexa valente e proba esta receita sinxela para köfte básica no seu lugar. Podes asarlas ou freírlas nun pouco de aceite de oliva. Sirva-los con algún flatbread ou pita, patacas fritas e ensalada.
O que necesitarás
- 1 libra de carne molida, 80% a 85% delgada
- 1 cebola pequena, ralada
- 3 rodajas de pan branco ralado, cortes eliminados ou 1/3 cunca de fariña de rosario
- 1 ovo
- 1 a 2 dentes de ajo, picados finamente ou 1 cunca. po de ajo
- 1/4 cunca fresca picada
- Perexil italiano
- 2 culleradetes. sal
- Pimienta negra a gusto
Como facelo
- Quenta a grella a medio.
- Poña todos os ingredientes nunha tixela de mestura grande. Se está a usar rodajas de pan, múdelles e espremer a auga antes de engadila á tixela.
- Rellente amasar todos os ingredientes por varios minutos ata que estean ben mesturados. Deixar de lado para descansar uns minutos.
- Rompe un anaco de manteiga de azafrán e forme a forma desexada coas mans. As albóndigas aplanadas ou as patacas cociñan mellor.
- Coloca cada patty na grella. As patacas á brasa, xirando unha vez, ata que estean douradas por ambos lados.
Fritada : unha tixola cunha superficie non adherente funciona mellor. Só quenta a tixola e marrón as patacas a ambos os dous lados. Para asegurarse de que os köfte sexan tenros, apague o lume e cubra a tixola uns minutos antes de servir.
Aceite : use unha bandexa para churrasco ou unha tixola de metal. Instale o seu cofre ao carón deixando un espazo pequeno entre cada empanada. Utilice a configuración do engraxado no medio e cociña, xirando unha vez, ata que o seu köfte estea ben dourado en ambos os dous lados.