O tartar de carne tradicional de estilo turco, máis coñecido como çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), está feito con carne de alta calidade sen graxa que se picava e amasó xunto con bulgur fino, pementa, pasta de tomate, cebola, allo , e unha mestura de especias turcas. É un prato rexional do sueste de Turquía con moita historia detrás.
Debido a unha maior conciencia sobre a saúde alimentaria e as normas cada vez máis rigorosas, moitas persoas optan por unha versión moderna e vexetariana deste antigo prato turco. Algunhas versións sen carne de çiğ köfte son tan auténticas, non podes contarlles nada.
A clave está no amasado: canto máis tempo amase a mestura, mellor será a textura. Asegúrese tamén de deixar que a mestura repousa durante polo menos cinco horas antes de servi-lo. Esta receita fai un chamado ao isote turco Biber , unha pimienta con sabor intenso e inusual. Ten un sabor complexo que é terroso e picante ao mesmo tempo que é doce e fumado. Se non podes atopar isot biber , podes substituír o chipotle mexicano.
O que necesitarás
- 5 tomates maduros grandes
- 2 cuncas de bulgur fino
- 2 cebolas medianas
- 5 dentes de allo
- 2 rodajas de pan ralado
- 1 cunca de noces
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- 1/2 cunca de concentrado de Roma
- 1/4 cunca isote turco biber
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de pasta de pementa vermella
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de sal
- Aderezo: perejil fresco e cebola fresca picada
- Por servir: follas de leituga Romaine e limón en rodajas
Como facelo
- Lavar os tomates e pelalos cun pequeno coitelo afiado. Coloca os tomates pelados nun procesador de alimentos e puréalos, ou grávelos finos usando un ralador de man.
- Lavar o bulgur baixo auga fría nun filtro de arame por uns minutos. Drena e colócaa nunha tixola grande xunto co puré de tomate. Mestúranse ben, cubra a tixela e colócaa a un lado durante aproximadamente 1 hora ata que o bulgur estea suavizado.
- Pelar e triturar a cebola eo allo coarmente e poñelos no procesador de alimentos xunto co pan ralado e as metades de nogal. Pulverizar a alta velocidade ata que teña un po fino.
- Engade esta mestura ao tomate e ao bulgur xunto co resto dos ingredientes. Levando guantes de goma, amasar a mestura ata que todos os ingredientes estean ben combinados.
- Dividir a mestura en porcións o suficientemente pequenas como para caber dentro do procesador de alimentos. Procese cada porción a velocidade media ata que estea lisa. Combina todas as porcións procesadas xuntas nunha tixela grande e continúa amasando ata que todas teñan unha consistencia suave.
- Colocar nunha tigela e cubrir cun selo hermético; Deixar de lado durante polo menos 5 horas ou durante a noite.
- Á mañá seguinte, descompoña as pezas mordidas da mestura e configúraselles nas formas da impresión dixital. Organízaos nunha prato de porcelana con follas de leituga Romaine e lama de limón fresco para espremer.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 571 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 508 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 13 g |