Consellos de seguridade para compra, almacenamento, preparación e cociña
As bacterias están ao noso redor e aman a comida que comemos tanto como nós. Facer algúns pasos simples entre a tenda e a cea pode evitar unha gran variedade de enfermidades alimentarias. A continuación amósanse algúns consellos e mellores prácticas para manipular carne e aves.
Compra e Almacenamento
Cando compre carne no supermercado, asegúrese de visitar o departamento de carne por última vez. Isto minimizará a cantidade de tempo que a carne non se refrixise entre a compra e a casa.
As bacterias crecen e se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 e 140 graos Fahrenheit (a temperatura " zona de perigo "), polo que a cantidade de tempo entre estas temperaturas debe minimizarse.
Manteña a carne e as aves separadas doutros elementos no seu carrinho de alimentación. O envase non sempre está hermeticamente selado e os zumes cheos de bacterias poden baleirar durante o transporte. Evitar que os envases de carne e aves tomen outros elementos no seu carrinho de alimentación, especialmente os produtos frescos, reduce a contaminación cruzada ea probabilidade de enfermidade alimentaria.
Refrixerar carne e aves inmediatamente despois de chegar a casa. Unha vez máis, minimizar a cantidade de tempo que gasta o alimento na zona de perigo de temperatura reduce o risco de proliferación bacteriana.
Descongelar
A carne e as aves deben sempre descongelarse a temperaturas frigoríficas (40 graos ou máis) e nunca a temperatura ambiente. Descongelar no frigorífico pode levar máis tempo, pero asegura que todas as partes do alimento permanecen fóra da zona de perigo de temperatura durante o descongelamento.
Descartar carne e aves a temperatura ambiente pode permitir que a superficie (onde reside a maior parte das bacterias) quéntase rapidamente mentres o interior permanece conxelado ou a temperaturas seguras. As bacterias poden multiplicarse rapidamente na superficie a medida que a carne se desintegra e causa infección.
A carne e as aves tamén poden ser descongeladas baixo auga corrente fría.
A auga fría de auga manterá o exterior da carne dentro da zona de seguridade da temperatura mentres que o interior descongele.
O microondas tamén se pode usar para descongelar carne e aves, pero este método só se debe empregar se a carne é cocida inmediatamente despois do descongelamento. As microondas tenden a quentar de forma desigual e poden producir puntos quentes perfectos para o crecemento bacteriano. Mentres a carne ou as aves se cociña inmediatamente despois do microondas, a bacteria non terá tempo para proliferar nestes puntos quentes.
Lavado
A carne e as aves non deben ser lavadas antes de cociñar. Lavar aumenta a probabilidade de que as bacterias sexan salpicadas na superficie do fregadero, a banca ou outras superficies de cocción e causen contaminación cruzada . Calquera bacteria na superficie de carne ou aves será asasinada durante o proceso de cocción (se está cocido correctamente) e non necesita ser lavado. Lavar os alimentos é o máis importante para aqueles elementos que se consumen en bruto.
Marinating
A carne e as aves de curar sempre deben realizarse a temperaturas frigoríficas. Permitir que a carne e as aves de mariña a temperatura ambiente permita ás bacterias as condicións perfectas para o crecemento. Incluso os marinados moi ácidos permiten o crecemento e proliferación de tipos específicos de bacterias.
O marinado usado ou exposto á carne crúa nunca debe aplicarse á carne despois da cocción. Se é necesario, separe unha porción da adobada antes de engadir a carne crúa para mantelo libre e seguro para o seu uso despois da cocción.
Cociñar
A carne sempre debe ser cocida á temperatura adecuada para matar as bacterias nocivas. A carne moída, como a hamburguesa, debe cociñarse á temperatura adecuada tanto dentro como fóra. Os cortes enteiros de carne deben ser cocidos á temperatura adecuada na superficie ou noutras áreas que poden estar expostas ás bacterias. En xeral, se non se abre, as bacterias non teñen acceso ao interior de cortes de carne sólidos. Consulte a temperatura mínima de cocción interna segura para obter máis información.
Refrixeración
Despois da cocción, as carnes e aves deben ser refrigeradas o antes posible. Canto menos tempo pase na zona de perigo de temperatura de 40 a 140 graos, menos posibilidades de infección.
A carne e as aves non deben deixarse arrefriar a temperatura ambiente antes da refrigeración. Os frigoríficos son fabricados para compensar o aumento da temperatura cando se colocan elementos quentes neles.
Aínda que a maioría das bacterias morren durante o proceso de cocción, pronto se reintroduzan desde o ambiente despois de cociñar. O alimento cocido que queda para soportar a temperatura ambiente proporciona o terreo de cultivo perfecto para as bacterias. Os alimentos cociñados a temperatura ambiente están en maior risco de proliferación bacteriana que os seus homólogos en bruto. Colocar os elementos na neveira o antes posible despois da cocción é un dos pasos máis importantes na seguridade alimentaria.