01 de 09
Receita paso a paso de papas fritas
Molly Watson As papas fritas caseiras están tolas deliciosas. As mellores patacas fritas son dúas fritas, primeiro a unha temperatura máis baixa para cociñalas, logo drenadas e deixadas arrefriar antes de mergullarse en aceite máis quente para crispalos ata a perfección dourada.
Esta receita é moi flexible: podes facer tantas como poucas papas fritas como queiras. Planifique polo menos un pataca de patacas por patada, pero seguramente pode facer menos e as persoas poden comer moitos, moitos máis.
Considere equilibrar o inconveniente de facer varios lotes (e do espazo e espazo de tempo que se esixe) facendo o suficiente para facer o problema de fritir (o que co aceite quente eo drenado e non) paga a pena. Moitas persoas atoparán de 4 a 6 patacas para 4 a 8 persoas e non valen a pena. As patacas fritas caseiras son o acompañamento tradicional e un prato particular con hamburguesas perfectas , bisté asado suculento ou mexillóns ao vapor .
Ademais das patacas , necesitarás unha olla grande e aceite vexetal suficiente , aceite de canola ou manteca de porco así que tes cerca de 2 polgadas de profundidade nesa olla. Vai querer moitas toallas de papel para drenar. Pode querer un rack de refrixeración sobre unha tixola (usar para drenar as patacas fritas en lugar de toallas de papel para un só lote, como punto de drenaxe inicial antes de transferirlas a toallas de papel para varios lotes). Tamén necesitarás unha culler ranurada ou utensilios similares para buscar as patacas fritas do aceite quente. Un termómetro para medir a temperatura do aceite é unha ferramenta agradable pero non necesaria para ter. Cando chega a hora de servirlles, a maioría da xente tamén quererá ter algo de sal na man.
02 de 09
Cortar as patacas
Patatas uniformemente cortadas para freir. Molly Watson Se descasca as patacas ou non depende de ti.
Pelada ou non, o corte é absolutamente clave cando se fan as patacas fritas. Se tes unha mandolina de cociña , este é o momento de rompelo e usalo. Se non, cortar cada pataca a media parte do longo, situar o lado cortado plano sobre a superficie de corte e cortar en lonxitude de 1/2 polgadas a 1/4 de polgada. Montar estas franxas e cortar nas mesmas varas de ancho. Repita as patacas restantes.
03 de 09
Mollar as patacas
Enxágüe de papas fritas. Molly Watson Coloque as patacas cortadas nunha tixela grande, cubra con auga fresca e manteña polo menos 20 minutos. Este paso se libra do exceso de amidón, obtendo patacas frías e máis frías.
04 de 09
Drene e seque as patacas
Pat seca. Molly Watson Escórrer as patacas e patirlas con toallas de papel ou unha toalla de cociña limpa. Organízaos nunha soa capa para secar ao aire un pouco. O seco mellor.
05 de 09
Primeira Fry
Patacas fritas cociñando. Molly Watson Trae polo menos 2 centímetros de aceite nunha pota pesada grande ata uns 325 F. Fritir as patacas, en lotes, se é necesario, a esta temperatura bastante baixa ata que as patacas fritas son cocidas pero aínda tan pálidas como eran cando se poñían no aceite, uns 5 minutos.
06 de 09
Drene e fritas semiprecidas
Papas fritas semi-fritas. Molly Watson Levante as patacas fritas do aceite empregando unha culler ou cesta. Drena-los nun rack de refrixeración (coloque sobre unha tixola ou tixola para atrapar os goteos) ou sobre as capas de toallas de papel. Deixada sentar ata completamente fría (polo menos 30 minutos e ata varias horas).
Nota: Pode preparar as patacas a través deste paso ata un día antes de servirlles.
07 de 09
Frite ata ouro
Fritir as patacas crujientes. Molly Watson Levante o aceite ata o rango 350F-375F. Utilice un termómetro ou probe o aceite ao deixar caer unha fritada nela: o aceite debería chiscar activamente, pero non violentamente, ao redor da fritura de inmediato. Se chispear e chiscar agresivamente, trae a temperatura abaixo ata obter un chisqueo activo e constante cando engade unha fritada ao aceite.
Engade as patacas fritas, traballando en lotes no seu caso para mantelos nunha soa capa do aceite e cociña ata ouro ou comezando a dar marrón dourado, dependendo do ben que che guste as papas fritas, uns 5 minutos.
08 de 09
Escorrer as patacas fritas
Papas fritas rematadas. Molly Watson Levante as patacas fritas do aceite cunha culler ranurada ou cesta de fritura. Drena-los, de novo, nun rack de refrixeración sobre unha gaveta ou sobre capas de toallas de papel.
09 de 09
Serve as patacas fritas!
Tazón de patacas fritas. Molly Watson A maioría da xente quererá espolvorear as patacas fritas con sal de mar fino mentres aínda se estancan nunha única capa de drenaxe.
Para servir: pilaos nun prato ou nun bol.
Se fixeches un lote particularmente grande para unha multitude, considere servilos nunha capa de papel de castaña marrón no medio da mesa. É un monte de diversión.
Non importa como os servas, asegúrate de servir as patacas fritas mentres aínda están quentes.