O perejil italiano é unha variedade da planta de perejil con follas planas que se usa como unha herba nunha ampla gama de cociñas de todo o mundo. Tamén se coñece como perejil plano ou perejil plano
Probablemente a herba máis utilizada nas artes culinarias, o perejil vén en dous tipos: perexil italiano e perejil rizado. O perejil rico é menos saboroso que o perejil italiano e úsase principalmente como aderezo.
Identificar o perejil italiano
O perejil italiano ten follas planas escuras e tallos esveltos, cun sabor brillante e lixeiramente amargo.
Os tallos teñen máis sabor e aroma que as follas.
O perejil italiano é ás veces confundido co cilantro e parecen similares. O perejil italiano adoita ter follas máis escuras e máis brillantes que o cilantro (que tamén se coñece como cilantro ) e as follas de cilantro son máis delicadas e perfumadas.
Cociñar co perejil italiano
As follas de perejil úsanse habitualmente como unha herba aromatizante ou condimentada ao final da cocción. Os tallos de perejil son un dos ingredientes tradicionais no bouquet garni e sachet d'epices , que se usan para aromatizar as existencias, as sopas e as salsas.
O perejil ten unha tonelada de usos, e normalmente vén en paquetes bastante grandes na tenda. Hai certas receitas que requiren o uso dun paquete completo á vez, como gremolata ou pesto . Outras receitas poden simplemente engadir o perejil italiano como o último paso de cociñar, por aderezo e temperado fresco, como unha piccata de polo con limóns e unha receita de perejil .
Para manter o seu perejil italiano fresco durante tanto tempo como sexa posible, o mellor é limpar todo o rabaño con auga, envolvelo suavemente en toallas de papel, colocar-lo nun saco ziptop e gardalo no frigorífico. Gardado así, o perejil debe permanecer fresco durante unha semana.
Crecer o seu propio perejil italiano
Aínda que non teñas moito de xardineiro, as herbas son grandes para crecer porque non necesitan moito espazo, podes crecerlas en recipientes e, unha vez que chegan, podes eliminar a cantidade que necesites para calquera prato que tes estás preparado no momento.
O perejil é unha planta biolóxica, o que significa que medra durante dous anos, no segundo ano de crecemento, a flor produce sementes e morre. As follas son aínda comestibles na primeira parte da segunda primavera, pero axiña que os brotes de flores aparecen, as follas serán amargas, para que poida retirar a planta nese punto.
Podes cultivar o perejil a partir de sementes ou das plantas de inicio, e esta última é a túa mellor aposta se é un novato. O perejil fai ben en sol total e parcial, e a variedade de follas planas fai bastante ben nos veráns quentes.
Un outro beneficio de plantar o perejil no teu xardín é que é un alimento favorito da oruga a rayas (chamada parsleyworm) que se converte na borboleta negra. Simplemente crecendo o perejil, tamén estarás alimentando as bolboretas. Asegúrese de plantar o perejil suficiente para compartir coas eirugas.