As habichuelas secas, como as habichuelas, os feixóns vermellos , o pinto, os feixóns negros e os feixóns son deliciosos cando se preparan correctamente. As suxestións sinxelas a seguir axúdanche a cociñar unha pota perfecta de feixóns e deixádevos preguntando por que sempre se molestou coas versións enlatadas.
1. Comezar con feixón de boa calidade
Moitas bolsas nas prateleiras do supermercado conteñen feixóns de moitos anos, que se conservan en silos ata chegar ao mercado.
As tendas de alimentos saudables e as seccións a granel poden ter un maior volume de negocio e os faba frescos (incluso 1 a 2 anos están ben). Ou, considere a compra de feixón directamente dun productor de feixón. Unha fonte fiable é Rancho Gordo Beans.
2. Enxágüe e elixe os beans
Sucidade e cantos do campo e po do silo e quen sabe o que máis do cubo de grandes cantidades ... Dea aos beans secos un aclarado rápido con auga fría e logo unha rápida recuperación por todos os anacos de rocha escondidos cos faba .
3. Remoxa os feixóns ... se pensas nel
Canto máis fresco o bean seco, menos dependerá do remollo será, pero se pensas antes, coloque os feixóns nun bol grande e cubra con auga fresca durante unhas horas e ata a noite. Ou proba este método Quick Soak .
4. Dálles un pouco de sabor
Isto é puramente opcional, pero podes crear un prato delicioso a partir de feixóns cocidos sinxelos se os inchas nunha pota na que xa quentabas unhas culleres de sopa de aceite de oliva e salteamos unha cebola ben picada, unha cenoria ou dúas e unha tallo de apio.
Engade un dente ou dous de allo picado, se o desexa, e unha folla de loureiro se ten unha patada.
5. Cubrir con auga e levar a ferver
Certamente podes usar o líquido de remojo si queres, pero algunhas persoas pensan que usar auga fresca para cociñar os faba axuda a mitigar os efectos de gas e faba máis tarde.
En calquera caso, use auga suficiente para cubrir beans por aproximadamente unha polgada.
6. Simmer suavemente
Unha vez que trouxo o pote a ebulición, reduce o lume para cociñar e cociña suavemente ata que os grans estean tan tenros como lle guste. Isto pode levar a partir de 30 minutos para beans máis pequenos e máis frescos, a dúas horas para mostrarios maiores e maiores.
7. Sal 3/4 do Camiño a través
O sal pode endurecer as peles de feixón, pero a falta de sal conduce a feixón sen sabor. Que hai que facer un cociñeiro? Engadindo sal cando os grans están preto de 3/4 do xeito que se fai evita o endurecemento pero engade o sabor. Como sabes cando están feitos 3/4? Cando comezan a cheirar como feixón cocido e son capaces de morder, pero aínda non están tiernos.
8. Escorrer ou servir co "licor de potaxe"
Os bos cociñeiros non saben nunca botar o líquido no que se preparan os feixóns. É delicioso. Mesmo cando cociña beans para usar nunha ensalada ou outra cousa, cociña intelixente o líquido de cocción de feixón como base para unha sopa. Hai un motivo polo que "licor de potaxe" adoita escribirse "licker pot"!
Queres manter os beans ao redor para usalos máis tarde? Almacena-los, cubertos co seu líquido de cocción, nun recipiente hermético do conxelador durante un ano.
¿Buscando facer beans? Non busques máis! Consulte Beans preparados perfectos .