Estes filetes son asados ao pan e logo servidos cunha saborosa salsa borbónica. A salsa simple é unha mestura de burbullas, manteiga e mostaza aderezada, perfecto para chovar os filetes.
A receita orixinal chamou a 2 fíos de allo picado para fregar sobre os bifes coa pementa. Decidín usar o allo en po en vez de allo picado porque sentía que o allo fresco quería e dominaba o bife. Utiliza 1 ou 2 dentes de allo picado sobre os filetes se o prefires.
A receita é facilmente reducida para dúas persoas.
Servir os bifes con patacas al horno e unha ensalada arroxada ou verduras ao vapor.
O que necesitarás
- 4 filetes de solomillo (aproximadamente 1 polgada de espesor)
- 1 cucharada de grans de pementa (negro, groseiramente esmagado)
- 1 cucharadita de allo en po (ou 2 dentes de allo picado fino, consulte a nota anterior)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Salsa borbónica:
- 1 manteca de pau (4 onzas)
- 2 cucharadas de cebola (picada)
- 1 ou 2 dentes de ajo picados)
- 2 cucharadas de bourbon de Kentucky
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- Dash salsa Tabasco
Como facelo
- Recorte o exceso de graxa dos bifes. Prema os grans de grans e o allo triturados en ambos os lados dos bifes e deixe reposar a temperatura ambiente durante unha hora.
- Quenta unha tixola de ferro pesada a gran temperatura. Aceite a tixola levemente ou graxa cun pouco de adornos de graxa.
- Espolvoreo sobre a metade da sal na tixola. Sear bifes rapidamente por un lado. Elimina e engade a sal restante na tixola. Sear filetes do outro lado. Reducir o sombreiro a medio e continuar a cociñar ata que chegue ao teu gusto. Vexa tamén: Carta de temperatura da carne
- Retire os bifes nun prato quente e engádese libremente con follas para quentar mentres fai a salsa.
- Despeje o exceso de graxa da tixola. Derreta a manteiga a lume baixo; engade a cebola eo allo e salte ata que estean tiernos. Engade a salsa bourbon, Worcestershire, mostaza seca e Tabasco. Mestura ben e cociña durante 2 minutos.
- Despeje a salsa sobre filetes pouco antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 431 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodio | 238 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |