A humilde cebola é indispensable para as artes culinarias como a manteiga ou os ovos , ou para o caso, coitelos ou cociñas.
É a comida rara que pode ser doce, salgada, picante e aromática todo ao mesmo tempo, pero iso é o que fan as cebolas. En certo sentido, as cebolas son as que fan os alimentos : van máis aló do mero sustento e fan que sexa agradable. Facer bo gusto .
Pénsao. Cantas veces estivo na cociña sautando algunhas cebolas picadas e alguén entra e di: "Mmm, cheiro ben". E só foron as cebolas.
Aínda non fixo outra cousa, só quentou algunhas cebolas e xa cheira a comida.
As cebolas non contribúen moito no modo de nutrición. A estraña vitamina e mineral, seguro, pero nada que non sexa moito máis abundante noutras comidas comúnmente dispoñibles como o arroz ou o brócoli.
Tampouco son cebolas funcionalmente necesarias para calquera receita. Por outra banda, considere os ovos. Estruturalmente, as artes culinarias parecerían moi diferentes sen ovos. Cousas como o bolo ou a crema ou a salsa holandesa , e moitos outros preparados básicos simplemente non funcionarían.
Se tiras as cebolas, doutra banda, todo funcionaría. Simplemente non gustaría tan bo.
Cebola: Un luxo culinario
Así as cebolas son un luxo. E aínda estas pequenas, marróns e sulfurosas orbes son baratas e abundantes e crecerán case calquera lugar, como o demostra o feito de que todos os estilos de cociña na terra os caracterizan.
As cebolas poden ser asadas, á prancha, en conserva, caramelizadas, maltratadas e fritadas, cortadas finamente ou picadas e servidas en cru en ensaladas, bocadillos, salsas ou como aderezos para tacos, converténdoas entre os ingredientes máis versátiles e omnipresentes no cociña. artes.
As cebolas compoñen un terzo do mirepoix clásico, unha mestura básica de cebolas, zanahorias e apio que se emprega para mellorar o sabor das sopas e as salsas e que aparece baixo diferentes nomes en diferentes cociñas, como o soffittto italiano ou o - chamada "trinidad santa" de cociña cajún (que substitúe os pementos para as zanahorias).
As cebolas forman parte do xénero Allium e están relacionadas con allo , cebola , chourizo e porros. Tanto o bulbo como os brotes son comestibles. A cebola rebanada libera un vapor a base de xofre que irrita os ollos. (Vexa tamén: Como cortar unha cebola )
A China produce a maior parte das cebolas de calquera país do mundo, pero teñen 1.300 millóns de persoas para alimentarse, polo que utilizan a maior parte do que crecen. Curiosamente, o maior exportador mundial de cebolas pasa a ser os Países Baixos.
Aquí están algúns dos tipos máis comúns de cebola, e para que serve.
Cebolas amarelas
O cabalo de batalla, a grapa, a beleza marrón cotiá e as cebolas amarelas son axeitadas para calquera uso concebible, agás potente como adorno para o seu martini (use unha cebola de perlas para iso). Poderíalle vivir unha vida rica e satisfactoria aínda que fose a única cebola que probou.
A súa pergamiña castaña pesada rodea a carne branca de marfil cun aroma e aroma forte, sulfórico e picante. Se unha receita di a cebola sen especificar o tipo, suponse que é unha cebola amarela. Use-los para facer sopa de cebola francesa .
Cebolas doces
Cebola máis grande e lixeiramente lisa que as cebolas amarelas, con pel menos opaca e cáscara máis doce que a doce, conteñen azucre extra, facéndoas boas para caramelizar .
O seu tamaño máis grande e un sabor máis doce fan que sexan ideais para fabricar aneis de cebola . As variedades de cebola doce inclúen Walla Walla, Maui, Vidalia, así como outras con a palabra "doce" no nome.
Cebolas brancas
As cebolas brancas teñen unha pel branca e papilla, eo seu sabor é máis suave e máis doce que as cebolas amarelas, converténdose no bo para servir en salsa fresca ou guacamole casero .
Cebolas vermellas
Doce e suave o suficiente para ser consumido en bruto, tanto a pel exterior como a carne das cebolas vermellas son unha cor magenta profunda, o que os fai adicionais para ensaladas ou en calquera outro lugar, un toque de cor pode mellorar a aparencia do prato. Encántame usar cebolas vermellas en ensaladas e en bocadillos e hamburguesas.
Shallots
Os xilotes son cebolas pequenas e de cor marrón con carne de porcelana e as súas lámpadas están formadas por múltiples lóbulos, un pouco como a forma en que as lámpadas de allo están divididas en dentes individuais.
Pungent e garlicky, os chalotes son raramente desapretados nos Estados Unidos, polo menos en función da frecuencia que aparecen nas receitas e do tipo de desorde descoidado co que adoitan ser exhibidos no supermercado.
Que é unha pena, porque os chalotes son posiblemente a cebola máis sublime. Imparten un sabor moi intenso e porque son máis pequenos, compostos de capas máis delgadas, poden ser picadas moi finamente e empregadas en aderezos e salsas de ensalada. Son encantadores de asar, con todo. Peel e reduza á metade, e xoga no fondo da tixola cando está asando un pollo e verá o que quero dicir.
Cebolas verdes
As cebolas verdes son cebolas inmaduras que aínda non formaron unha lámpada, ou só parcialmente. Toda a planta úsase habitualmente, incluíndo os brotes verdes altos e fan unha adoración marabillosa para sopas, tortillas, tacos, así como cor e crujido. Eles pasan por outros nomes, incluíndo cebollas, cebolas de primavera, cebollitas (en español), ensalada de cebolas, e mesmo - chalotes!
É certo, nalgúns países nos que o inglés é aparentemente falado, as cebolas verdes chámanse chalotes. (Normalmente estes son os mesmos países que nos gustan de usar a palabra entrada para referirnos ao curso que vén antes do curso principal).
Eles se moven pola confusión chamando chalotes "chalotes franceses", unha solución que é, porén, totalmente innecesaria, xa que chalotes e cebollas xa teñen nomes perfectamente bos. E pasando ao redor de cambiar o nome das cousas non será tan malo. Pero, de forma intencionada, dándolle unha cebola o nome dun cebola completamente diferente paréceme o auxe da imprudencia.
Porros
Os puerros son un verdadeiro vexetal e, por desgraza, subestimado. Formados como cebollinos desmesurados, os puerros son encantadores en sopas e salsas e unha das miñas formas favoritas de prepara-las é a gratinée , cocida e rematada con pan e queixo Gruyère. Hornear os puerros mellows seu sabor e suaviza-los. Esta sopa de puerros de pataca é outra excelente forma de usalos.