Anos fixen un semestre no estranxeiro en México e unha das primeiras cousas que fixen ao chegar a Oaxaca era comprar un mortero de 10 libras e unha mina feita de sólido basalto. Este sorprendente acto de miopía significou que pasaría os próximos catro meses levando un anaco de tamaño melón de rocha volcánica na miña equipaxe.
Foi chamado molcajete, unha ferramenta tradicional que aínda se usa habitualmente para moer especias e facer salsas frescas e guacamole. Pero realmente, que estaba pensando? Estivéronlles facendo 8.000 anos, pero non puiden esperar ata o final do cuadrimestre para comprar un?
Estaba tan emocionado polo xeito en que o molcajete combinaba sabores a través da forza bruta pura. É por iso que, ata o día de hoxe, aínda estou un pouco sospeitoso de salsas que consiste en cubos de tomate, cebola e asados de forma ordenada e así por diante. Un molcajete simplemente pulveriza todos os ingredientes, converténdoos nun melange satisfactorio de cores e sabores.
Eu aínda non teño o molcajete. Era súper pesado e moi difícil de manter limpo. Pero continúo crendo que a mellor forma de facer salsa é combinar os ingredientes o máis posible.
Afortunadamente, hai outra ferramenta de cociña que conseguirá este mesmo resultado. Chámase batidora. Non só produce unha salsa superior, pero é máis rápido e moito menos tedioso que facelo a man.
Cilantro non é a única herba!
Os ingredientes esenciais da salsa son tomates, cebolas, chiles, herbas, zume de limón e sal. Tendo en conta cantos tipos diferentes hai só chiles e tomates, esta preparación simple pode dar lugar a un millón de variacións.
Non obstante, é unha historia diferente cando se trata das herbas. A maioría das receitas de salsa (incluído este) especifica cilantro e cilantro é unha herba marabillosa para usar na salsa. Pero hai outros. Por unha banda, non todos gustan o sabor do cilantro . Pero tamén, non todas as salsas teñen que gustar por igual. O perejil, o cebola, o estragão e ata o romeu son boas opcións para substituír o cilantro. En serio, probe romeu fresco na súa salsa. (Só as partes verdes, porén, non as partes leñosas e estremadas).
Vai ter que miralo cando se trata das herbas. Se está a usar o cilantro, aproximadamente 1/2 cunca de follas enteiras debería estar correctamente. O mesmo para o perejil. Con cebola podes querer comezar con 1/4 cunca de cebola snipped. Se está a usar romeu, comece cunha culler de sopa. En todos os casos, podes engadir máis ao gusto, polo tanto, non hai ningún dano para comezar con menos.
Tomates, cebolas e chiles
Esta receita de salsa utiliza tomate Roma, pero podes usar todo o que queiras. Ten tomates cereixa crecendo no teu xardín? Usalos! O mesmo sucede coas cebolas - esta receita chama a cebola branca, pero por suposto proba todo o que sexa amarela, vermella, doce, primavera.
E agora falemos de chiles. Os Jalapeños son probablemente os máis comúns e son unha boa calor. Pero substitúes os pementos de serranos se che gustan, que son un pouco máis quentes ou pementos de habanero se prefires unha salsa máis picante. Pero tome precaución, porque os habaneros poden estar entre 10 e 100 veces máis quentes que os jalapeños.
Ingredientes para asar trae sabores
Adoito gustar asar os chiles cando fago salsa. Ela trae toneladas de sabores mentres tamén temperado a calor bruto dos pementos máis quentes.
Quenta unha tixola de fundición seca, coloque os chiles nela e déixena sentalos alí ata que se volvan lixeiramente negra. Rodea-los con pinzas para ennegrecelos. A partir de aí pode sacar os tallos e engadir os chiles directamente ao liquidificador.
Ou selar as pemento asadas nunha bolsa de plástico durante cinco minutos, o que afala as peles para que poida pelarlas. Isto non é estrictamente necesario, pero as peles poden ser difíciles para que algunhas persoas poidan dixerir e, unha vez que se asan, as peles se pechan ben, polo que é moi fácil de facer.
Podes facer o mesmo coa túa cebola. Cortar pola metade, pelala e coloque as metades cortadas cara abaixo na tixola ata que estea castaña e caramelizada .
Para iso, podes incluso asar os tomates. Para facelo, reduza á metade, botarlle con aceite de oliva e asar nunha tixola en un forno de 450 ° F durante 10 a 20 minutos, ata que estean tiernas e marchitas.
Unha vez que os seus ingredientes estean en calquera forma que desexe, basta con puréalos nunha licuadora ou procesador de alimentos. Ideal sería deixar que a salsa sentarse na neveira por unhas horas para que os sabores poidan casarse, especialmente se algúns ou todos os seus ingredientes aínda están quentes de asar. Pero se estás morrendo de fame, ten o meu permiso para romper os chips e cavar directamente.
Finalmente, se che interesa, aquí tes un molcajete mexicano tradicional que alguén vai entregar directamente á túa porta no canto de ter que arrintalo coa seguridade do aeroporto e todo.
O que necesitarás
- 1 libras de tomate Roma (6 a 8)
- 1 cebola (branca)
- 3 pementos jalapeños
- 1/2 cunca de herbas frescas (pero vexa arriba)
- 1 cal (zume)
- Sal Kosher (a gusto)
Como facelo
- Se está asando os tomates, dálles a metade e chove con aceite de oliva. Espolvoreo con sal Kosher e asado nun forno de 450 ° F durante 10 a 20 minutos. En caso contrario, cámbralas e engádeas ao liquidificador.
- Se está asando as cebolas ou os jalapeños, quenta unha tixola de ferro seca. Reduzca a cebola, elimine a pel e coloque a cebola cortada cara abaixo na tixola xunto cos jalapeños. Asar a cebola ata que os lados cortados estean dourados e un pouco caramelizados. Roda os jalapeños ao redor ata que están ennegrecidos.
- Sela os jalapeños nunha bolsa de plástico por 5 minutos, despois elimina os tallos, descasca as peles e engade os pimientos á liquidificadora.
- Aproximadamente picar a cebola e engadir ao liquidificador.
- Agregue as herbas, o zume de limón e o sal á liquidificadora e procrérelas ata que estean completamente purificadas. Transferencia a un bol e frío durante polo menos 4 horas antes de servir.