O término bife de Delmonico pode significar moitas cousas para moitas persoas, e hai pouco acordo sobre o que precisamente refírese a carne. En realidade, o único que a xente parece estar de acordo é que é nomeado para Delmonico, unha casa de bife en Nova York onde se di que se orixinan.
[Ver tamén: Cal é o mellor bisté? ]
Desafortunadamente, ninguén pode dicir con certeza o corte de carne que servía Delmonico cando creou a carne de Delmonico, porque o restaurante orixinal abriuse en 1837 e pechouse en 1917, polo que non hai alguén que recorde.
Polo tanto, nin os carniceros nin os xefes nin os afeccionados ao steak poden chegar a un acordo sobre se un bife Delmonico non debe estar deshuesado ou sen teñir. E hai menos acordo sobre exactamente o corte de carne que debe ser feito.
Esta incerteza levou a unha especie de gratuíto, onde calquera que teña un delantal e un par de pinzas pode afirmar que o seu bife é o auténtico Delmonico. E quen vai detelos? Non hai policía culinaria.
Algúns din que un Delmonico é unha versión máis pequena dun bife de T-bone. Outros insisten en que é un filete de cabaza (ou deshuesado), ou quizais un filete de carne, por exemplo, podería ser un deshuesado ou podería ser un hueso.
Delmonico Steaks son grandes
No seu máis básico, con todo, un bife Delmonico é un bisté grande, posiblemente de ata dous centímetros de espesor. E debe ser unha peza de carne de moi boa calidade, con abundante embalsamamento .
Despois de todo, se vas comer un bisté grande, debería ser bo.
Ademais, as necesidades de carne de Delmonico proviñan de algún lugar da costela ou sección de lombo curto da carne. Algunhas descricións do bife Delmonico describen como unha versión máis pequena dun bife de T-bone .
Delmonico Steaks se ofrece
Entón, temos un misterio. Sabemos que o Delmonico é un corte tenroso de carne, que se debe cociñar rápidamente con métodos de cocción térmica como a grella e asado.
(Vexa tamén: Como cociñar un bisté ).
Como acontece, é unha práctica cada vez máis común entre os carniceros para levar os filetes de mandril, amarra-los con secuencias e chámanlles os filetes de Delmonico . Que se trata do mesmo xeito que levar un Chevy, enviándoo a través do lavado do automóbil e chamalo un Cadillac.
A razón pola que os carniceiros poden fuxir disto con isto en primeiro lugar débese ao feito de que non existe unha definición estrita da palabra "Delmonico". Aínda así, usar unha fenda semántica para aproveitar os clientes desavisados non é algo que debe facer un bo carniceiro.
En definitiva, a carne de Delmonico é tanto mito como un corte específico de carne. Basicamente, se é un filete groso e de boa calidade da costela ou o lombo curto, poderiámolo chamar un Delmonico.
Para o que paga a pena, aínda hai un restaurante de Delmonico en Nova York (aínda que con diferentes propietarios e nun lugar diferente), e no seu menú, a carne de Delmonico é un chorrito deshuesado.