Os amantes do queixo o aman
Se es amante do queixo, asegúrate de buscar o seguinte menú para a frase au gratin. Nas artes culinarias, o término au gratin (pronunciado "oh-GRAH-tan") refírese a un prato que é cocido cunha torta de pan e queixo. A cobertura de au gratin debe ser de cor dourada, que se pode alcanzar coa cocción ou colocando o prato baixo un churrasco. É un topper versátil que é un xeito doado de engadir sabor e, por suposto, máis queixo, a numerosos pratos.
Gratinado vegetariano
O gratin de pataca é unha receita popular que se prepara no estilo de au gratin. O método básico consiste en cortar patacas finamente (aproximadamente 1/8 de polgada de espesor) e poñelas en un prato manteado con capas alternas de crema e queixo. Gruyère é unha boa opción para este prato ou unha combinación de Gruyere e Parmesan. Axuda a estacar cada capa mentres a compila e presiona as capas antes de engadir a seguinte. Finalmente, colócase co queixo e as migas de pan e cocido.
Algunhas receitas saltan o pan rallado, pero para min, as migas son clave, polo sabor e textura que engaden. Poden ser útiles no proceso de cocción tamén porque a graxa pode separarse do queixo mentres se prepara. A torta de pan axuda a absorber parte da graxa.
Poden prepararse hortalizas como coliflor, feixón verde, berinjela ou tomate. A diferenza das patacas, algunhas gratinas vexetais implica cociñar os legumes parcialmente e logo cocalas nun prato coa cobertura de gratinado.
Por exemplo, para unha gratina de coliflor , primeiro tirarei os floretes de coliflor con aceite de oliva e sal de Kosher , despois os asenta nunha tixola plana a 425 F durante uns 15 a 20 minutos.
Despois transferiranme a un prato de cocción pouco profundo, cubra cunha salsa de queixo Gruyère ( engádese unha simple salsa Béchamel con Gruyère rallado) e encima con migas de queixo e queixo parmesano e manteiga.
A continuación, asar a 375 F ata que a parte superior estea dourada.
Sole Au Gratin
Peixe e marisco tamén é preparado ás veces gratinado. Un exemplo desta preparación é o clásico sole au gratin. Para facelo, liña na parte inferior do seu prato de cocción co que se chama Dúxel ou cogomelos picados que foron salteados en manteiga ata que cociñou a humidade ata o final. Algúns cociñeiros incluso van tan lonxe como para presionar os cogomelos cocidos nun anaco de cheesecloth para espremer calquera exceso de humidade.
A continuación, os filetes da soa colócanse sobre os duxelas, aderezados con sal e pementa e logo cubertos cunha salsa, moitas veces unha salsa de champiñón de viño branco feita a base de peixes. Finalmente, levántanse pan rallado e pementos de manteiga aderezados e cociña ata que o peixe está cocido e a cobertura é marrón.
Se queres facerse máis admirador, podes dividir unha cola de langosta lonxitudinalmente con pan relado e sorrir.