Estas galletas crocantes son coñecidas como kletskoppen nos Países Baixos e, en vez poéticamente, como Brugse Kant ("encaixe de Bruxas") en Bélxica, referíndose ao intrincado encaixe que a cidade belga é famosa polas imitacións do delicado deseño das cookies.
Esta receita é de Pastry in Europe 2009 e foi publicada con permiso do editor. As medicións europeas orixinais están entre parénteses. Porque o libro foi orixinalmente escrito para chefs, as cantidades son bastante grandes. Non obstante, isto fai que a receita sexa moi adecuada para unha festa ou agasallos culinarios. Tamén pode reducir á metade a receita, se o desexa.
O que necesitarás
- 3 1/4 cuncas / 750 g de manteiga
- 13 3/4 cuncas / 2750 g de azucre (granulado)
- 6 2/3 cdas / 50 g de canela (chan)
- 5 culleres de té / 25 g de sal
- 1 pinta / 500 ml de auga
- 10 cuncas / 1250 g de fariña (todo o propósito)
- 7 cuncas / 750 g de améndoas (picadas)
Como facelo
Derreta a manteiga e mestúrao co azucre, canela, sal e auga. Mesturar a fariña e combinarse coidadosamente nas almendras picadas. Deixar repousar a masa durante varias horas na neveira.
Forme bolas pequenas cunha culler ou unha cucharada de xeado e coloque papel de pergamino. Cubra con envoltura de plástico e aplate un pouco.
Tire a envoltura de plástico e asar galletas durante 8 minutos no forno a 350 graos F (180 graos C).
Se é necesario, podes moldear as cookies despois da cocción. Deixar arrefriar nun rack de arame e gardalo nun recipiente hermético. Servir con café ou usar como aderezo de sobremesa.