Pan de tres puntas é unha especialidade de Arequipa, unha cidade dramática no sur do Perú rodeada por tres volcáns dramáticos (lea máis sobre Arequipa aquí). Pan de tres puntas é un pan triángulo ( tres puntas = tres puntos) cunha cortiza crocante, que a miúdo se prepara nun fornos de barro gran queimaduras de leña, o que lle dá a mesma aparencia e sabor lixeiramente calcinado como a pizza despedida de leña . A forma triangular do pan pretende parecerse a El Misti, o maior volcán que domina Arequipa.
Podes usar unha combinación dun forno moi quente, unha pedra de pizza (ou unha folla de cocción quente) e o engraxado para facer o teu propio "forno de leña". A formación da masa eo alto calor axudan a que este pan se aborde rapidamente, formando o característico centro oco.
O que necesitarás
- 4 cuncas de fariña de todo propósito
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azucre
- 1 cucharada de manteiga, melter
- 1 1/4 cunca de auga morna
Como facelo
- Disolver a levadura en 1 cunca de auga.
- Engade a fariña, sal, azucre e manteiga derretida á tixela dun mezclador de pé ou a unha cunca de mestura grande. Mestura para mesturar ligeramente os ingredientes.
- Mentres mestura, engade gradualmente 1 cunca de auga coa levadura disolta. Engadir un segundo vaso de auga gradualmente, mesturando a masa ao mesmo tempo. Continúa engadindo pequenas cantidades de auga, ata que a masa se xunta e pódese amasar.
- Montar a masa vigorosamente (con un anexo de gancho de masa se usa un mezclador de pé) ata que estea suave e estirado e non se adhire ao mostrador ou a cunca. Engade máis auga se fose necesario se a masa parece seca. Debería levar uns 8 minutos para amasar a masa nun mezclador e uns 20 minutos a man.
- Cubra o recipiente con envoltura de plástico e deixe a masa subir ata o dobre a granel (ou durante a noite no frigorífico).
- Dividir a masa en 12 pezas iguais. Move cada peza nunha bola suave e deixe descansar durante 5 minutos.
- Precalienta o forno a 425 F. Se tes unha pedra de pizza, colócaa no forno.
- Acurtar cada balón nun círculo no mostrador (pode traballar coa metade das bólas á vez se non ten moito espazo). Use un laminador para rolar os círculos de masa en círculos planos e de 6 polgadas de diámetro (aproximados). Deixe os restos de círculos de masa durante 5 minutos para que o glute poida relaxarse lixeiramente.
- Co lado da man, presione unha forma de V no rolo, co punto do V no fondo do círculo de masa. Dobre os 2 lados da masa que están á dereita e á esquerda da "V" cara ao medio e presionan lixeiramente. Xire o rolo e colóqueo nunha xunta de forno con papel pergamino. Repita cos rolos restantes. Cubra ligeramente os rolos con envoltura de plástico, e deixe de lado nun lugar cálido para subir por 1/2 hora.
- Precalentar o forno a 500 F mentres os rolos están subindo. Pouco antes de hornear os rolos, active o engraxador. Coloque os rolos no forno (directamente sobre a pedra da pizza, se está a usar) preto de 1/3 do camiño cara abaixo dende a parte superior. Tire algúns cubos de xeo no chan do forno ao mesmo tempo para crear vapor.
- Enrolle uns 10 minutos, observando coidadosamente ou ata que estean inflados e lixeiramente carbonizados. Se parecen estar cociñando demasiado na parte superior, desactíveo.
- Retire do forno e deixe arrefriar. Servir quente con manteiga.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 45 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 506 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |