Guía de compra, almacenamento e cociña con melocotones

Os froitos de pedra de todo tipo son un gran agasallo de verán estacional e os pexegos son un favorito perenne. A sorte entre nós ten recordos infantís de melocotones increíblemente jugosos comidos ao aire libre porque fixeron unha desorde tan pegajosa (un amigo meu adoitaba insistir nos seus fillos que os comían no lago, vestidos cun traxe de baño, para o máis sinxelo de limpar ). Aprende todo sobre melocotones - de como compra-los á forma de cociñalos - con esta sinxela guía para os pexegos de verán.

• 01 de 06

  Cando mercar Peaches

  California, Xeorxia e Carolina do Sur son os maiores produtores de pexegos nos Estados Unidos. Mentres estes froitos se poden atopar en forma fina de abril a outubro, estarán nos seus mellores momentos desde xuño ata finais de agosto. Os climas máis fríos verán colleitas locais en xullo e agosto e en setembro.

  Locavores toman nota: os pexegos locais non están dispoñibles en todas partes. Os arbustos de durazno floran bastante cedo na primavera e as flores son fácilmente danadas ou mortas por temperaturas inferiores a uns 28 ° F (-4 ° C). Polo tanto, non atoparás melocotóns locais en lugares onde as temperaturas baixen debaixo da temperatura de conxelación ata a primavera (Alaska, Maine e Minnesota veñen á mente).

• 02 de 06

  Variedades de pexego

  O melocotón é membro da familia rosa, primo de Damasco, cereixas, ameixas e ameixas. Se compras melocotones nos mercados dos agricultores, é probable que atopes unha ampla variedade que inclúe melocotones clásicos que se empoñen de palla, uns melocotones brancos adoráveis ​​e fermosos, e os melocotones doce como un botón (foto á esquerda). Moitos agricultores vexan con unha variedade de árbores para extender a súa época de colleita: unha combinación de maduración precoz, media estación e colleita de colleita tardía significa pexegos para vender por meses en vez de semanas. Pregunta aos agricultores sobre as características para as variedades que se ofrecen, ou usar esta Guía para as variedades de pexego para obter máis información.

• 03 de 06

  Como comprar pexegos

  Para asegurarte de morderte nun pexego suculento e doce cando chegas a casa, busca estas calidades ao seleccionar pexegos:

  • Unha cor de fondo uniforme de amarelo dourado para os duraznos amarelos e amarelo cremoso para os melocotones de carne branca. Teña en conta que a característica de rubor vermello dalgúns duraznos non indica a madurez.
  • Un fluxo ben definido.
  • Dáselle lixeiramente á carne, nin rocha nin dura.
  • Evite a froita verde ao redor da hasta (non están completamente maduros) ou que teñen a pel arrugada (son vellos).
  • Máis importante, atopar froitas que cheira como esperas que saiba.

  Nota: os melocotones se amordan con facilidade, polo que non use as puntas dos dedos para comprobar a firmeza. En cambio, manteña o melocotón en toda a súa man.

• 04 de 06

  Como gardar os melocotones

  Almacena os melocotóns no mostrador a temperatura ambiente ata que sexan a madurez que prefire. Cando estean maduros, os pexegos deberán almacenarse no cubo máis fresco do seu frigorífico onde se manterán durante ata cinco días. .

  Ten máis duraznos na man do que pode comer ou asar de inmediato? Peelas e corte-las, colócasas nunha bandeja para hornear e te pegades no conxelador durante unhas horas ata que estean conxeladas. Transfire as cuncas de pexego a unha bolsa plástica resellable e conxélase ata que estea listo para usar. Manterán polo menos 6 meses (máis tempo nun conxelador libre) e son perfectos para usar na cocción.

  Consello: Para acelerar o proceso de maduración , coloque os melocotones nunha bolsa de papel

• 05 de 06

  Como preparar pexegos

  Os melocotones son unha froita excelente para comer fóra da man, simplemente lave ben e esfregue cunha toalla de papel para eliminar a pelusa. Os melocotones en rodajas ou picados descoloraranse; tirar con zume de limón para retrasar o pardos.

  • Como peelar os melocotones
  • Como Slice Peaches
  • Como facer pexegos

• 06 de 06

  Formas de cociñar os pexegos

  Os melocotones son fáciles de usar en batidos, ensaladas de froitas ou empapadas en viño tinto. Ou engade un toque aos melocotones clásicos e crema ao bater a crema cun toque de esencia de almendras ou amaretto (os pexegos e as améndoas son un emparejamiento natural). Canela, noz moscada, xenxibre, cilantro, xerez, marsala e ron son outras adicións sinxelas para mellorar os pexegos.

  Os melocotones prestábanse a infinidade de opcións de cociña como mermelada, bolo e sabonete e engaden unha dozura picante aos pratos de aves, porcos e ternos. Probe estas fáciles receitas para comezar a cociñar con melocotones.

  • Pexegos á prancha
  • Pexego e pan de framboesa
  • Pastel de pexego