Cando fregues algo, se se trata de aneis de cebolas caseiros ou de peixes ou incluso de galiñas, axuda a revestirlo en algún tipo de harina ou masa, xa que axuda a soster algo da humidade da comida ao formar un exterior crujiente e dourado. Cando un almidón como o pan ou a masa se torna dourado, significa que os azucres teñen caramelizados, formando novos compostos de sabor. En definitiva, marrón dourado significa delicioso.
Pode ir cun pan ou unha masa, e a elección ben depende de se desexa un revestimento máis substancial (é dicir, crujiente), ou que sexa máis lixeiro e crujiente. Para crujiente vai con un pan, e para a luz e crujiente, necesitas un batedor.
Hai unha serie de formas de conseguir unha masa lixeira e crujiente, e todos implican a creación de burbullas. Mentres se cociña, a auga na comida produce vapor, o cal pode producir burbullas e algunhas persoas queren engadir un poquito ao po.
Doutra banda, as burbullas tamén poden provir do líquido, e pode usar a auga seltzer, que é burbullosa, pero non moi sabrosa. De aí cerveza. Eu vivo no Noroeste do Pacífico, o que significa que uso IPA - que logo é o que sae das nosas billas en lugar de auga. Vostede é libre de usar calquera pilsner, lager, ale ou stout que se adapte á súa fantasía.
Outro truco é o uso de fariña de bolo, que é menor en glute e, polo tanto, produce un revestimento máis lixeiro que a fariña para todos os fins . Falo sobre a importancia de non exceder a glutina cando preparamos elementos como panqueiques e panquecas, onde quere que o produto final sexa suave e tenro. E resulta que a masa de cervexa non é diferente.
Deste xeito, é fundamental que só mordes a fariña na mestura de cervexa de ovos ata que apenas estea incorporada. Queres que estea flojo e irregular, así como ... bo, de todos os xeitos, iso é o que queres. E asegúrese de usar a cervexa fría, porque o arrefriado axuda a inhibir o desenvolvemento do glute.
Finalmente, quererás ter todo o que vai á masa todo listo para ir, porque unha vez que mesturas a masa, debes usalo de inmediato, de xeito que a fariña non absorbe demasiado líquido, e tamén para maximizar a fecundidade da cervexa.
Para obter os mellores resultados, rastrexar o elemento que vai freir ligeramente en fariña antes de mergullalo na masa. O batedor manterase mellor co elemento deste xeito.
A receita abaixo recubrirá 1-2 libras de cebola.
O que necesitarás
- 1 ovo batido
- 1 cunca de cervexa fría
- 130 gramos de fariña de bolos (aproximadamente 1 cunca), máis extra para o dragado
- ¼ culler de sopa de sal
- ¼ cunca de paprika
Como facelo
- Combina o ovo e a cervexa nunha cunca grande.
- Nunha tigela separada, combine a fariña, o sal e o pimentón.
- Engade a fariña á mestura de cervexa e colóquela suavemente cun garfo ata que teña unha pasta solta e flotante con abundancia de grumos. Non mesturar, batir ou mesturar. Unha vez que a masa estea unida, dragga e manteña os seus elementos de inmediato e engada ao seu aceite quente.
Vexa tamén: Como Deep Fry Food Effectively and Safely
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 73 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodio | 260 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |