Cando falamos de ovos, en xeral falamos dos ovos que proveñen de galiñas ou galiñas, para ser exactos. Sen ovos, as artes culinarias como as coñecemos non existirían.
Os ovos son un ingrediente fundamental en todo tipo de preparacións culinarias de produtos horneados ás salsas. Eles tamén son un dos alimentos máis nutritivos e versátiles por dereito propio.
Tamaños de ovo: os tamaños de ovos son realmente determinados por peso.
Os pesos mínimos por ducia para cada tamaño son:
- Jumbo: 30 onzas.
- Extra grande : 27 oz.
- Grande: 24 onzas.
- Medio: 21 onzas.
- Pequeno: 18 onzas.
- Pee Wee: 15 onzas.
Os ovos grandes, que pesan unha media de 2 onzas cada un, son o estándar, polo que é o que debes supoñer se unha receita non especifica o tamaño.
Ovos de clasificación: os graos AA e A son as únicas cualidades que xeralmente se venden ao público, ea diferenza entre os dous graos é principalmente unha función de idade. O ovo máis vello, máis se estende cando está roto, o máis delgado é o branco e o máis liso o xema.
Almacenamento de ovos: Mentres se conserven frigoríficos, pódense usar ovos ata catro semanas máis alá da data "vender por". Unha vez que estean fóra das súas cunchas, non obstante, deberían utilizarse nun par de días. Ademais, as súas cunchas son bastante porosas e os fortes olores poden infiltrarse neles. Polo tanto, manteña os ovos nas súas caixas de cartón no canto das estanterías de ovos incorporadas dentro de algúns frigoríficos.
Egg Freshness: Dentro de cada ovo hai un peto de aire. Por mor da súa capa porosa, o aire pasa a través del ao longo do tempo, facendo que este peto de aire se expanda. Polo tanto, pode determinar a frescura do ovo pola súa flotabilidade. Só coloque o ovo nun vaso de auga:
- Se afúndese e queda plano na parte inferior, é bastante fresco.
- Un ovo de semana debería comezar a flotar
- Ás tres semanas pode levantarse verticalmente no fondo do vaso.
- Non se debe usar un ovo que flota na superficie.
A "proba de propagación" descrita anteriormente tamén pode ser útil para comprobar a frescura.
Seguridade do ovo: os ovos crus conteñen as bacterias da salmonela , que poden levar á enfermidade alimentaria. Lavar as mans ben cando xestione os ovos crus e asegúrese de que os ovos son cocidos completamente. Para os preparados que conteñen ovo non cocido, como a maionesa, utilice ovos pasteurizados , que foron tratados con calor para eliminar a salmonela.
Ovos e nutrición: os ovos son unha fonte case completa de nutrición rica en proteínas e ferro; tamén fornecen vitaminas A, D, E, K e complexos B. O ovo branco é rico en proteínas e sen graxa. Nos últimos anos, os ovos pensábanse que eran insalubres debido ao seu contido de colesterol. Pero hoxe, os nutricionistas coinciden en que o colesterol nos ovos é o tipo "bo".
Un ovo único grande contén:
- Calorías: 75
- Colesterol: 215 mg, todos xordos
- Proteína: 6 g
E se algunha vez se pregunta se os ovos cascos son mellores para vostede que os brancos, nutricionalmente falando, non son diferentes. Son simplemente colocados por unha raza de galiña diferente.