Como cortar unha cebola

01 de 10

En primeiro lugar, a forma incorrecta de cortar unha cebola

Cortar unha cebola é unha das tarefas de cociña máis comúns, así como unha das máis sinxelas, e supón que sabe o camiño correcto para facelo.

Moitos instrutores de cociña ensinan unha técnica que implica facer cortes horizontais na cebola. Pero confía en min, non quere facelo deste xeito - nin nunca. Aínda que os seus primas de seguros de saúde sexan actualizados e teña un equipo de voluntarios da Cruz Vermella en pé para darlle unha transfusión de sangue, non o fagas!

Por que? É sinxelo: cortar de lado a lado unha cebola cara aos teus propios dedos é ridículamente perigoso. Cortarás. Mal.

En serio, non o fagas.

Pero aínda que tiña mans de titanio, aínda non había ningunha razón para cortar unha cebola deste xeito. A estrutura natural dunha cebola xa ten estes cortes horizontais nel, polo tanto, facer máis é só unha perda de tempo. E entón, cando consideras que o resultado inevitable de utilizar esta técnica é unha viaxe á sala de urxencias - bo, honestamente - mencionei, "non o fas?"

Aceptar, dixo bastante sobre iso. Agora imos descubrir o camiño correcto para cortar unha cebola.

(Por certo, no paso 5 revelarei a cura aos ollos acuosos de cortar as cebolas).

02 de 10

Recortar os extremos da cebola

Antes de comezar, asegúrese de ter unha táboa de corte e unha navalla afiada. Tamén pode querer revisar este tutorial sobre como usar un coitelo de cociñeiro para que estea familiarizado coas habilidades básicas. E se precisa unha orientación rápida sobre as distintas partes do coitelo dun chef, consulte este artigo sobre The Anatomy of a Chef's Knife .

Listo para comezar? Coloque a cebola ao seu lado na tarxeta de corte diante de ti e elimine os extremos superior e inferior.

03 de 10

Cortar a cebola en lonxitude media

A túa cebola agora ten dous extremos planos. Isto é bo porque podes activalo de modo que estea descansando nun dos extremos planos e non se arrastre. Debería ter o outro lado plano cara arriba cara a ti.

Agora coloque a folla do coitelo no centro do extremo plano cara arriba. O bordo da folla debe cruzarse cos ollos dos touros no centro da cebola. Cortar coidadosamente a cebola pola metade cortando directamente a través do centro.

Teña en conta o xeito no que o meu polgar e o dedo índice forman unha especie de arco sobre a parte superior do coitelo. Isto permíteme manter a cebola agradable e firme sen poñerme os dedos no camiño da lámina.

04 de 10

Coloca a túa cebola

Imos traballar coa metade da cebola á vez. Despexa a pel dunha das metades e colócaa para que estea descansando no taboleiro diante de ti coa parte curva cara arriba. Os dous extremos planos deben apuntar cara á esquerda e á dereita.

Vai facer o seu primeiro corte paralelo a un destes extremos planos. Se tes un diestro, comezarás no extremo dereito da cebola e os esquergos comezarán á esquerda.

05 de 10

Lonxitude cruzada a través da cebola

Os teus ollos aínda están regando? A xente pregunta se existe un xeito de evitar que os ollos regasen cando cortas as cebolas. E hai! Un dos meus primeiros postos de cociña foi nun restaurante francés cuxa especialidade era a sopa de cebola francesa . Unha das miñas tarefas era a porción de 50 libras de cebola cada noite. Despois de aproximadamente un mes, os meus ollos non máis a auga. Entón, ese é o remedio: Slice 50 libras de cebola todas as noites durante un mes, e os teus ollos volveranse inmunes ás cebolas.

De todos os xeitos, o seguinte paso aquí é que vai cortar a través da cebola, cortando as pequenas seccións semicirculares mentres traballas de xeito recto a esquerda (ou de esquerda a dereita para ti). Mire os dedos!

A media cebola aínda está colocada diante de ti como antes, parte redonda cara arriba, coa única diferenza de que foi cortado en seccións.

06 de 10

Voltea as partes cara a abaixo

Agora vai tirar algunhas das seccións de lado para que termine cunha pequena pila diante de ti coa parte redondeada apuntando cara á túa man non coitela e os seus centros planos aliñados e cara ao lado do coitelo .

Se isto é novo para ti, non te preocupes por apilalo. Mentres estea a colgar, simplemente faga unha única sección á vez. As pilas poden ser complicadas porque poden desprazar un pouco.

07 de 10

Cortar cara abaixo ao longo do bordo recto

A diferenza da maioría dos alimentos tridimensionais, as cebolas veñen perforacións naturais en forma de círculos concéntricos que irradian desde o centro. Esta técnica utiliza a estrutura natural da cebola á nosa vantaxe. Se fose unha corporación, diríamos que estabamos "aproveitando as competencias básicas da cebola", pero a verdade é que estamos a ser intelixentes.

Todo o que temos que facer é cortar o bordo interno da cebola como se estivésemos cortando pequenas pezas en forma de palheiro. Pero por mor das perforacións naturais da cebola, estes emparejamentos terminarán separándose en pequenos cubos.

08 de 10

Slice Your Way Outward

Mantéñase correndo cara aos aneis exteriores da cebola, deixando que os cubos naturais caian no taboleiro de corte. E coidado cando chegue ao final porque non hai moito espazo para os dedos.

09 de 10

Terminar cun chop rápido

Verá que esas seccións externas non van formar cubos por si só, así que terás que axudalos. Só tes que darlles un chop rápido para pasar o traballo.

10 de 10

Cebola perfectamente picada

Como podes ver, fixemos un rápido traballo desta cebola. Agora só faga un último inventario dos dedos para asegurarse de que ten todos os que comezou e está listo. Isto é todo o que hai para iso.

Vexa tamén: Como caramelizar as cebolas