A sopa de patacas e porros bríndanos unha das combinacións de sabores e texturas en todas as artes culinarias. O emparejamiento de porros e patacas comeza coa pataca cremosa e amidonada e mellora-lo co sabor fresco e picante do cebola dos porros. Mentres tanto, os puerros contribúen cun pouco de cru a textura suave da pataca. En definitiva, é unha boa sopa satisfactoria.
Cando estás traballando con porros, é importante asegurarte de enxugar calquera suciedade e area que ás veces pode depositarse dentro dos tubos concéntricos que compoñen o talo. Para iso, moitas veces é necesario cortar lonxe o talo para que poida enjuagar a sucidade entre as capas.
Alternativamente, pode cortar o porro en seccións e despois enxágala de forma individual. Este método ten a vantaxe de preservar os aneis dos porros, o que non importa moito na medida en que os porros están sendo purificados de calquera xeito. PERO : Verás no paso 5 que deixamos de lado algúns dos puerros salteados para usar como guarnición. E os aneis intactos farían un bo adorno, así que é algo para pensar.
Por certo, podes substituír a crème fraîche para a crema se quere maximizar a sensación de comer un bol de sopa de pataca cocida. É como a crema agria, só que non se romperá cando se engade á sopa quente a forma na que a crema agria. E non tes que quentar a crema fraîche antes de engadila. Só mestura directamente a sopa antes de temperar e servir.
O que necesitarás
- ½ lirio de porro, lavado completamente
- 2 a 3 patacas medio Russet (ou outras almidonadas)
- 3 a 4 franxas de Bacon, cortadas en cubitos
- 1 ½ cucharada de manteiga sen sal
- 1 cebola mediana, pelada e pouco picada
- 1 dente de allo, pelado e esmagado
- ½ cunca de viño branco seco
- Caldo ou stock de 1 quarto de verduras
- Sal Kosher, a gusto
- Pimenta branca, a gusto
- ¼ cunca de crema pesada, quente
Como facelo
- Cortar os puerros en (aproximadamente) pezas de mesmo tamaño, de aproximadamente 1/2 polgadas a 1 polgada de espesor, dependendo do diámetro. Nós só queremos que as pezas sexan de tamaño uniforme para que se cociñen de xeito uniforme, pero non teñen que ser cortadas con precisión.
- Pelar as patacas e cortarlas en anacos do mesmo tamaño que os puerros.
- Nun pote de sopa de fondo pesado, quenta a manteiga a unha temperatura baixa a media. Engade o touciño e a cebola, e cociña lentamente ata que a maior parte da graxa se esgota e o touciño é lixeiramente dourado pero non queimado. Retire o touciño da tixola e deixe de lado as toallas de papel para drenar.
- Engade a cebola, allo e porros e cociña por 2 a 3 minutos ou ata que a cebola sexa lixeiramente translúcida, mexendo máis ou menos continuamente. Engade o viño e cociña por un minuto ou dous ou ata que o viño semella reducido aproximadamente á metade.
- Engade o stock e as patacas. Aumenta a temperatura a medio-alto e ferva. A continuación, baixa o lume e cociña durante 15 minutos ou ata que as patacas estean suaves o suficiente como para que poidan ser facilmente perforadas cun coitelo. Non deixes que fosen mofetas.
- Saque algúns dos porros cocidos e déixao ao carón. Pode dobla un pouco máis e usalo como adorno.
- Retire a sopa da calor e o puré usando unha batidora de inmersión ou nunha batidora regular. Se estás usando un liquidificador normal, pode que sexa necesario traballar en lotes, de xeito que non complete o lanzador. Comezar a unha velocidade lenta coa tapa levemente ligada para ventilar calquera vapor, entón selle a tapa e aumenta a velocidade.
- Devolver a sopa de puré ao pote e volver a cocer de novo, engadindo máis caldo ou palla para axustar o espesor se é necesario.
- Mestura a crema xunto co tocino reservado, adáptase ao gusto con sal de kosher e pementa branca. Aderece co porco cortado e servido de inmediato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 192 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 433 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |