Acerca de Black-Eyed Peas e unha receita de John Hoppin típica
Os chícharos de ollos negros, unha especie de cowpea , crese que se orixinaron no norte de África, onde foron comidos durante séculos. Os chícharos poden ser introducidos na India desde hai 3.000 anos. Tamén foron un elemento básico das dietas gregas e romanas. Son unha leguminosa, un feixón pálido e color crema cunha mancha negra. Os chícharos do casco vermello son outra variación. O guisante do casco vermello é verde claro cun punto rosado.
Os chícharos de ollos negros probablemente foron introducidos ao Novo Mundo por exploradores españois e escravos africanos, e convertéronse nunha comida moi amada, especialmente no sur dos Estados Unidos. Pódense atopar secos, frescos, enlatados e conxelados. Os chícharos saborosos úsanse para facer todo tipo de pratos, como sopas, ensaladas e cazuelas. Tamén poden ser puréados ou xerminados.
Unha das formas máis populares de cociñar os chícharos de ollos negros é o prato chamado "Hoppin 'John", un prato afroamericano tradicional que se serviu o día de ano pola boa sorte. Os chícharos no prato son pensados para simbolizar moedas, mentres que o porco significa prosperidade. Servido con verduras -para diñeiro de papel- e cornbread -para ouro- é unha comida de esperanza para o próximo ano.
Hai case tantas teorías sobre como Hoppin 'John obtivo o seu nome xa que hai formas de cociñar o prato. Unha historia atribúe o nome ao costume de invitar aos hóspedes a comer, "Hop in, John". Outra suxestión é que se deriva dun antigo ritual no Día do Ano Novo no que os fillos da casa subiron ao redor da mesa antes de comer o prato.
Sexa cal for a súa orixe, foi un elemento básico para moitos a principios do Sur e segue sendo un prato importante hoxe.
A seguinte é unha receita típica de Hoppin 'John adaptada de Kwanzaa, unha celebración afroamericana de cultura e cociña, de Eric V. Copage.
Se estás á altura do desafío, podes tentar engadir o arroz á mestura de xemas de ollos negros.
Se non, pode facer como suxire a receita, "enganar" e cociñar o arroz por separado, e combinar os dous ao servizo.
O prato é bastante versátil. Use o xamón ou o chourizo picado afumado no prato en vez da salchicha a granel.
John Hoppin básico
- 1 libra secas de chícharos de ollos negros
- 1 libra de salchicha de porco masiva, suave ou quente
- 1/2 cunca de cebola picada
- 1 cunca de pemento picado, vermello, verde ou combinado, opcional
- 2 dentes de allo picados
- 2 cuartos de auga
- 1 cucharada de escamas picantes
- 1 cucharadita de pementa negra fresca
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher , divididas
- 4 cuncas de pollo , caldo de verduras ou carne de res , baixo contido de sodio, caseiro ou comprado
- 2 cucharadas de manteiga
- 3 cuncas de arroz branco de lonxitude grande
- Poñer os chícharos secos e negros nunha pota grande ou un forno holandés; cubra con auga e coloque a tixola a lume alto. Engade os chícharos e a auga a ebulición e continúa a ferver durante 1 minuto. Retire a pota do lume, cubra e deixe reposar durante 1 hora. Alternativamente, podes remojar os chícharos durante a noite coa auga fría suficiente para cubrir por 3 polgadas.
- Escorrer os chícharos e reservar.
- En un forno holandés de 5 quartos ou a manteiga a lume medio, cociña a salchicha, a cebola, o pementón e o allo durante uns 10 minutos, mexendo para romper a salchicha. Despeje o exceso de graxa.
- Engade os chícharos drenados, 2 cuartos de auga e pementos vermellos e negros. Poñer ao hervor, reducir o lume a baixo e cocer a fuelo liso, cuberto, ata que os chícharos estean suaves ou preto de 1 1/4 horas. Mesturar 1/2 cucharadita de sal. Saborea e axusta os condimentos.
- Mentres tanto, nunha cacerola mediana a lume alto, coloque o caldo, a manteiga e quede 1 culler de té de sal kosher a ebulición. Engadir o arroz, reducir o lume a medio-baixo e cociña, cuberto, ata que o arroz teña e absorbe o líquido, ou uns 20 minutos. Alternativamente, podes cociñar o arroz nunha olla de arroz.
- Fluff o arroz cun garfo e transferilo a unha cunca.
- Despeje os chícharos sobre o arroz, mézclese ben e serve inmediatamente con pan de millo fresco.
Receitas Usando Black-Eyed Peas
Básico Crock Pot Black Eyed Peas
Picante de Black-Eyed Peas meridional
Fresh Black-Eyed Peas With Bacon and Tomatoes, Slow Cooker
Black-Eyed Peas con carne de porco
Black-Eyed Peas and Greens Soup