Definición:
Un axente interferente é unha sustancia que se engade a un xarope de azucre para evitar a cristalización. A cristalización pode ocorrer coa presenza dun único cristal de azucre non incorporado, eo cambio resultante na textura -desde liso e fino a granulado e granulado- é desagradable e indeseable en moitos doces. Os axentes interferentes engádense ao comezo da receita, antes de que o xarope de azucre comece a ferver, para evitar o proceso de cristalización.
Os axentes comúns inclúen xarope de millo, glucosa e mel. Algunhas receitas baséanse en ácidos como crema de tártaro, zume de limón ou vinagre (en cantidades moi pequenas) para evitar a cristalización.
Erros ortográficos comúns: axente de interferencia