Empregue o porco de sal ou coxo de porco neste delicioso prato tradicional do Ano Novo, tamén coñecido como John de Hoppin. Os chícharos de ollos negros, xunto con verdes e pan de millo, son comidos no Día de Ano Novo por boa sorte durante todo o ano.
O que necesitarás
- 1 libra secas de chícharos de ollos negros
- 4 onzas de sal
- carne de porco , casca descascada, picada ou groselha ou panceta, cortada en cubitos
- 1 cunca de cebola picada
- De 3 a 4 dentes de allo picados
- 1 a 2 cuncas de jamón cocido en cubitos
- 2 costelas de apio cortado en cubitos
- 1/2 pementón vermello, cortado en cubitos, opcional
- 1/2 pementón verde, picado, opcional
- 1 cucharada de mestura de condimento criolla o cajun
- 1/2 cucharadita de sal ou a gusto
- 1/4 cucharadita de pementa
- Pimenta molida, opcional, a gusto
Como facelo
- Seguindo as instrucións do paquete, empape os chícharos de ollos negros durante a noite ou cubra con auga, deixe ferver durante 2 minutos e deixe reposar durante 1 hora. Escorrer.
- Mentres tanto, nunha pequena tixola, salteo o salgado de porco con cebola ata que se doure.
- Combina o porco salgada e as cebolas cos chícharos escorregados e os ingredientes restantes. Engade auga só para cubrir. Cocer a lume durante aproximadamente 1 1/2 a 2 1/2 horas, ou ata que estea brando, verifique e engada un pouco máis de auga se fose necesario. Saborea e axusta os condimentos.
Servir con arroz caluroso, espinaca ou outros greens e pan de millon de tixola cocido .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 199 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 586 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |