Estes saborosos chiles de estilo meridional son cocidos na cociña lenta e aderezan con tomate asado ou chile, chile en po e bacon.
Se vives no sur, probabelmente podes atopar chícharos frescos nos supermercados e nos mercados de agricultores no verán cando en tempada. Se non tes a sorte de ter acceso a chícharos de ollos negros frescos ou guisantes de casca violeta (tamén coñecidos como chícharos), utilice chícharos de ollos negros conxelados ou enlatados e escurridos. Tamén se poden atopar chícharos cascos conxelados nos supermercados do sur.
Para os chícharos vexetarianos, omite o touciño e os goteos. Cociña as verduras en 2 a 3 culleres de sopa de aceite vexetal ou manteiga e use auga ou caldo de verduras non salgado como o líquido.
Reduce a cantidade de touciño a 4 tiras e engade 1/2 a 1 cunca de jamón cortado ou salchicha afumada aos chícharos. Ou substituír o touciño con preto de 4 a 6 onzas de carne de porco salgada.
Para un pouco de calor e sabor extra, non dubide en engadir unha pementa de jalapeño picada aos chícharos xunto coas verduras. Ou engade unha lata de 4 onzas de pementa picada suave.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras de chícharos frescos de ollos negros (ou guisantes de casco violeta)
- 10 tiras de touciño
- 1 cebola grande
- 2 pimientos (preferentemente vermello e verde)
- 1/2 cunca de apio picado
- 1 dente de ajo picado
- 1/2 cunca de auga (ou caldo ou estofado de verduras sen sal)
- 1 (14,5 onzas) pode tomate en cubitos (usar o estilo de chile zesty ou asar a lume)
- 1 cucharadita de po de chile
- 1 cucharadita de sal kosher ou a gusto
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca
- 1/2 cucharadita de orégano de follas secas
Como facelo
- Lavar os chícharos de ollos negros e escorrer ben.
- Coloque os chícharos frescos enxagados nunha cociña lenta a 4 a 6 cuartos.
- Dado o touciño e reservado.
- Pelar e cortar a cebola. Chop the bell peppers.
- Coloque unha tixola grande a lume medio. Engade o touciño á tixola e cociña ata que se amolece e a maior parte da graxa faga. Engade a cebola, os pementos e o apio; continúe cociñando ata que as verduras estean tiernas, mexendo con frecuencia.
- Mestura o allo e cociña por 1 minuto máis.
- Transfira a mestura de touciño e vexetal ata a cociña lenta xunto coa auga.
- Cubra e cociña en baixo durante 5 a 7 horas, ou ata que os chícharos estean tiernos.
- Engade os tomates, o chile en po, sal, pementa e orégano; continúa cociñando por 1 a 2 horas máis.
Black-Eyed Peas vs Purple Hull Peas
Ambos os chícharos de ollos negros e os chícharos do casco violeta son tipos de cowpeas. Os chícharos do casco vermello teñen un matiz esverdeado . Os dous tipos de chícharos son similares en case todos os sentidos. Dito isto, a maioría da xente dirá que os chícharos de casca violeta saben moito mellor. Ambas as dúas poden usarse indistintamente nas receitas. Se tes unha abundancia de chícharos cascos de casca negra e violeta, considere conxelalos para gozar durante todo o ano.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 484 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 8 g |