É fácil elaborar unha caseta de carne con ósos de carne asada e adornos, xunto con vexetais, auga e herbas. O tempo de preparación manual é inferior a 30 minutos e, a continuación, o material almacena a perfección por varias horas.
Necesitarás unha tixola e un pote de almacenaxe suficientemente grande para acomodar os ósos e verduras e un colador de malla fina con cheesecloth para forzar o stock final.
A carne ou o caldo de carne casera é un bo motivo para manter as guarniciones de carne de asados e carnes. Mantén unha bolsa de almacenamento de alimentos no conxelador para chatarras de carne e outra para guarnición de verduras.
Ver tamén : Caldo de legumes caseiros
O que necesitarás
- 5 a 6 libras de ósos e aderezos boules *
- 2 cebolas medianas (peladas, cuarteladas)
- 2 cenorias grandes (cortadas en anacos de 2 polgadas)
- 2 costelas apio (con follas, cortadas en anacos de 2 polgadas)
- 2 cucharadas
- aceite de oliva virxe extra
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 1/2 cuartos de auga
- 1 folla de loureiro grande (ou 2 pequenas follas de loureiro)
- 3 a 4 ramitas de perejil
- 1/2 cucharadita de grans de pementa negros
- 1/4 cucharadita de tomiño seco (ou unha ramita ou dúas de tomiño fresco)
Como facelo
- * Use unha variedade de ósos de carne, como os ósos do pescozo, as cestas, as costelas, etc, xunto con algunhas vacas. Recortar anacos grandes de carne de ósos e cortalos en anacos de 1 polgada.
- Quenta o forno a 400 F.
- Coloque os ósos e as pezas de carne nunha tixola grande con as cebolas, as zanahorias e o apio. Saia co aceite de oliva.
- Asado durante 45 minutos, volvendo unhas cantas veces para que a carne se marrón uniformemente.
- Retire a carne e as verduras a un vaso e déixao de lado.
- Despeje calquera exceso de graxa e coloque a tixola a lume medio. Engade a 1 cucharada de pasta de tomate e cociña, mexendo durante 2 minutos. Engade 2 cuncas de auga e ferva a cebola.
- Engade a mestura de pasta de tomate á mestura, xunto cos 3 cuartos de auga restantes. Se a auga non cubre os ósos, engade un pouco máis de auga.
- Engade a folla de loureiro, ramitas de perejil, grans de pementa e tomiño.
- Poña a masa sobre un alto contido de lume medio e ferva. Descarche calquera escuma escuma da parte superior e, a continuación, reduce a calor ata a configuración máis baixa e cociña durante 3 a 4 horas. O stock debe ser sabroso e reducido lixeiramente. Se queres un sabor máis rico e máis concentrado, cociña máis para reducir máis.
- Coloca o colador forrado en unha cunca grande. Cubra e refrigera ata que se arrefríe.
- Retire a graxa sólida da superficie e coloque os recipientes ou frascos de conxelador de 1, 2 ou 4 cuncas * deixando aproximadamente unha polgada de espazo de cabeza. Refrigerar e usar dentro de 4 días ou conxelar por ata 3 meses.
- Fai cerca de 2 cuartos de existencias de carne.
* O stock se expandirá mentres se conxela, polo tanto, se se usan frascos de vidro, é especialmente importante deixar moito espazo de cabeza. Usa un frasco de boca ancha e deixa preto de 1 polgada para o espazo de cabeza. Para estar seguro, deixe as topas descansando sobre os frascos ata que o stock estea conxelado, despois fírelos, pero non demasiado axustado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 917 |
| Total de graxa | 63 g |
| Graxa saturada | 26 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 292 mg |
| Sodio | 267 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 77 g |