O stock de pollo é realmente moi fácil de facer, eo sabor será máis rico que o caldo ou o caldo comprado.
Use este stock de galiña en sopas, salsas, guisos ou outras receitas con caldo de pollo ou polo.
O que necesitarás
- 6 a 7 libras de polo (ou outras pezas de polo óseas como pescozo, costas, pernas, etc.)
- 1 cebola mediana (cuartelada)
- 1 cenoria (cortada en anacos de 2 polgadas)
- 2 costelas apio (cortado en anacos de 2 polgadas)
- 4 cuartos de auga fría
- Para o Bouquet Garni:
- 5 ramitas de perejil
- 5 grans de pementón negros enteiros
- 3 ramas de tomiño
- 1 Folla de baía
- Salto 1 salto (ou probar /
Como facelo
- Poña a galiña nun supermercado grande ou o forno holandés coa cebola, a cenoria eo apio. Engade a auga fría ao pote.
- Nunha bolsa de flores, combine o perejil, os grans de pementa, as follas de tomiño e a folla de loureiro. Atado de forma segura e engade ao pote.
- Traia a mestura de galiña a un bocio. Elimina calquera escoria que se eleva á parte superior. Reducir a calor ata abaixo, cubra parcialmente o pote e cociña durante aproximadamente 2 horas. Mantéñase a ferver a fuelo lento ou suave. Se está cocido, a acción quedará nebulizada. Nota : O stock tamén se pode cociñar, descuberto, nun forno de 200 ° F durante aproximadamente 6 horas. Esta é unha boa opción se os teus queimadores non cooperen co baixo contido lento. Un queimador de indución tamén é unha boa opción.
- O stock debe ser lixeiramente reducido e saboroso.
- Coloca o stock, presionando o maior líquido posible dos sólidos. Descarche a graxa ou colócase nun separador de graxa. Ou arrefriar por varias horas. A graxa subirase á superficie e endurecerase, o que fai que sexa moi fácil de eliminar. Descartar a graxa e condimentar o caldo con sal, a gusto.
- O stock pode ser fervido neste punto se desexa un stock máis concentrado.
- Coloque o stock en 1 ou 2 cuncas de envases de conservas de boca ancha ou recipientes de conxelador, deixando polo menos 1 polgada de espazo de cabeza. * Etiqueta coa data. Refrixerar por 3 a 4 días ou conxelar por 3 a 4 meses.
* O stock se expandirá mentres se conxela, polo tanto, se se usan frascos de vidro, é especialmente importante deixar moito espazo de cabeza. Usa un frasco de boca ancha e deixa preto de 1 polgada para o espazo de cabeza. Para estar seguro, deixe as topas descansando sobre os frascos ata que o stock estea conxelado, despois fírelos, pero non demasiado axustado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 878 |
| Total de graxa | 49 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 19 g |
| Colesterol | 308 mg |
| Sodio | 336 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 98 g |