O stock de verduras (ou caldo) é realmente moi sinxelo de facer, e é óptimo ter a man para sopas ou guisos. O caldo tamén fai un excelente líquido de cociña para arroz ou risotto, sémola, polenta, cebada, lentejas ou quinoa. E o caldo de verduras é imprescindible para pratos vexetarianos.
Un dos principais beneficios de facer as túas propias vexetais é que podes facelo sen sal ou con moi pouco sal. E non hai absolutamente ningún conservante para preocuparse. Enxágüe ou frote as verduras, pero non hai necesidade de pelar ningún deles. As cascas engadirán máis cor e sabor.
Os porros, as pereceduras, unha ramita de tomiño, un bulbo de fiúncho, unha pataca, follas de leituga romaine ou unha culler de sopa de tomate son algunhas outras posibilidades para as verduras. Use case calquera vexetais que lle guste saborear o caldo. Manteña unha bolsa no conxelador para chatarras ou herbas vexetais e vexetais que pasen o seu primo. Cando estea cheo, faga o caldo!
O que necesitarás
- 1 a 2 culleres de sopa
- aceite de oliva (o suficiente para cubrir o fondo da pota)
- 2 cebolas medianas (sen pelar, cuarteladas)
- 4 a 6 cebolas verdes (picadas)
- 3 zanahorias (cortadas en anacos de 1/2 polgada)
- 8 costelas apio (cortado en anacos de 1/2 polgada)
- De 6 a 8 dentes de ajo (sen pelar, á metade)
- 8 onzas de cogomelos (fregado e reducido á metade ou en rodajas)
- 1 tomate grande (talo eliminado, picado)
- 6 a 8 ramitas de perejil
- 2 follas de loureiro
- 1/2 cucharadita de grans de pementa negros
- 3 cuartos de auga
- Opcional:
- sal kosher (a gusto)
Como facelo
- Nunha macera ou gran forno holandés ou chaleira, quenta o aceite de oliva a lume medio. Engade as cebolas, as zanahorias, o apio, o ajo e os cogomelos. Cociña, mexendo con frecuencia ata que os vegetales comecen a mostrar algunha cor. Browning dá o caldo de profundidade de sabor.
- Engade as cebolas verdes, o tomate picado, o perejil, as follas de loureiro e os grans de pementa. Despeje a auga fría en xeral. A auga debe ser de aproximadamente 1 a 2 polgadas por encima das verduras, entón engade máis se é necesario.
- Leve a ferver a mestura. Reduce o lume a baixo ou medio-baixo para manter a temperatura ambiente. Acimas por 1 1/2 horas, ou ata saborosas.
- Retire as verduras nun bol e coloque os líquidos a través dunha peneira de malla fino e coleira, logo coloque os sólidos no filtro e presione para obter o maior líquido posíbel. Neste punto, se queres que o teu caldo se concentre, engada a tensión no ollo e deixe ferver ou ferva para reducir máis.
- Engadir sal a gusto, se o desexa.
- Despeje a bolsa en recipientes de conxelador. Refrixerar por 3 a 4 días ou arrefriar o stock e conxelar ata 3 meses.
- Se conxela o stock, deixe polo menos 1 polgada de espazo de cabeza, especialmente se usa frascos de vidro de boca ancha. Engade outro 1/2 polgadas ou máis se usa os frascos estreitos de ombreiro. Os líquidos expanden mentres se conxelan, polo que os frascos de vidro poden romper ou romper se non hai espazo suficiente. Mellor seguro que disculpe!
Algunhas receitas que usan o caldo ou a froita vexetal
Sopa de squash de coco curry Butternut
Salsicha De Outono Con Butternut Squash
Sopa de cogumelos cremosos con salchicha Cheddar e Andouille
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 100 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 190 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |