Aprender sobre a cociña de Sajonia-Anhalt

01 de 07

Descrición e historia de Sachsen-Anhalt

Sajonia-Anhalt é un estado alemán na antiga Alemaña do Leste que está bordeado pola Baixa Saxônia, Brandemburgo, Sajonia e Turingia. Magdeburg é a capital e Halle é outra cidade grande, que está bastante preto de Leipzig. Ten planicies fértiles no norte, as montañas Harz no suroeste e os ríos Elba, Unstrut e Saale, as dúas últimas son rexións vinícolas tradicionais.

Anhalt era un país soberano entre o Elba (un río) e as montañas Harz. Foi unificado (con Alemania) ao final da Primeira Guerra Mundial durante a Revolución Alemá de 1918-1919.

Os grupos culturais que viven en Sajonia-Anhalt son os Wends (un pobo eslavo), cristiáns alemáns que colonizaron ao leste do Elba e Saale na Idade Media, así como descendentes dalgúns inmigrantes flamencos e hugonotes. Nos tempos modernos, os refuxiados do leste trasladáronse á zona logo da Segunda Guerra Mundial e houbo unha afluencia de alemáns rusos desde a década de 1990.

02 de 07

Comida na Idade Media

A cociña nesta área (Sachsen-Anhalt) é bastante diversificada debido ao terreo variado. Na Idade Media, a maioría da xente estaba comendo gachas cocidas de cebada ou mijo , con moi pouco de porco e pan. As uvas foron plantadas no val de Unstrut a partir do século VIII e os habitantes ricos tamén tiveron acceso a xogos salvaxes e peixes de auga doce.

03 de 07

Comida popular nos séculos XVIII e XIX en Alemania

Máis tarde, nos séculos XVIII e XIX, as patacas convertéronse nun pilar e o pan era máis común. Estes foron comidos case todos os días, con algúns outros alimentos como " Mehlsuppe " (sopa de fariña), "Hirse" (millo), chucrut no inverno e verduras frescas no verán. O porco familiar foi sacrificado unha vez ao ano e a carne, " Speck " e " Schmalz " tivo que durar ata o próximo ano.

Martes, xoves e domingos foron os días de carnes, que contiñan carnes fumadas ou curadas xunto con bagas de fariña ou pataca. Estas albóndigas, chamadas "Kloß" ou "Klumpen", son axitadas xuntas e se espallan encima de " Grünkohl " ou "chucrut" quente nunha capa espesa e cociña ao vapor. Entón foron cortados e servidos coa verdura e " Kasseler " ou salchichas fumadas.

Nos outros días da semana, servíronse lentellas e chícharos , cenorias, repolo e nabos. A excepción foi sempre o sábado cando se serviu puré de patacas ("Kartoffelbrei").

04 de 07

Alimentos de vacacións en Sajonia-Anhalt en Alemaña

Durante as vacacións, a despensa foi aberta un pouco máis aló. Os pratos especiais seguen asociados a certas vacacións. "Braunkohl" (outra palabra para " Grünkohl " ou kale cocido) foi coa época de Nadal e " Heringsalat " ou ensalada de arenque para a véspera de ano. O millo ou a cebada ("Gequollenes") foron servidos para o día de ano, un bautizo ou voda, así como o primeiro día de cada mes porque se pensaba que aumentaba a riqueza. "Gequollenes" foi en realidade o primeiro alimento dunha ama de casa recentemente acuñada cocida na súa nova casa.

A fariña e os pratos de ovos pasaron co Venres Santo e " Filsen ", serviuse un ponto salado de pan con " Kasseler " ou bratwurst afumado en Pascua e Día da Ascensión. Martinstag foi un día para unha cea de ganso e ao día de sacrificio "Rosinenfleisch" (lit. raisin-meat), un gulash aderezado con viño branco, pasas, pementón moído , azucre e vinagre e engrosado con Zwieback esmagado.

O bolo foi moi importante nas vacacións. Nas aldeas, os labregos horneados os xoves e os cotters (pequenos agricultores ou traballadores manuais cunha terra pequena) cociñáronse os venres. Os sábados, os lugareños que non posuían terras fixeron a súa cocción. Stollen foi cocido para o Nadal, así como "Honigkuchen" (un tipo de Lebkuchen ), panqueiques para Mardi Gras e Plinsen despois da colleita. Tarts de froitas e bacon e bolos foron cocidos para todas as ocasións especiais.

Os fogares fabricaron moitos alimentos propios, como manteiga, "Pflaumenmuß" (conservas de ameixa), zume de cenoria, bacon, xamón, salchicha, ovos, queixo e cervexa. O peixe de auga doce tamén foi un alimento importante para a maioría dos comuneros no século XVIII.

05 de 07

Harzer Kaese Especialidade das Montañas Harz

Harzer Käse - Queixo de baixo contido de graxa feito de leite azedo e orixinario da rexión da montaña de Harz. Feita en pequenas roldas ou cilindros, adoita ser aromatizada con alcatrán. Moi aromático, con sabor forte, consómese con cebola, salgada e salpimentada e aderezada sobre pan fresco repartido con ganso ou porco.

06 de 07

Salzwedeler Baumkuchen - Torta de anel de Alemaña

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (lit. tree-cake) ten un anel de masa que se cocida sobre unha fonte aberta ou de calor. O batedor é derramado sobre un eixe de madeira, que se gira lentamente. A batedeira derrúbase e é capturada nunha tixola e reaprovechada con masa fresca ata que se agota. O bateador de goteo é como o goteo de estalactitas, eo pastel toma unha forma que se parece ás ramas dunha árbore. Despois de que se arrefríe, o pastel está esmaltado cun xarope de azucre ou xarope de chocolate. Para servir, corte o bolo de arriba para abaixo en pezas de media lúa.

07 de 07

Máis Especialidades de Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Un tipo de carne en vaso. A carne de porco se cociña por varias horas en manteca reparada con cebola, bay, granos de pementa, tomiño, manjerona e allo, despois arrefece e se estende sobre pan fresco e come con picles picados.
• Bördespeck - queixo semellante ao de Gouda e afumado de madeira de faia. Da rexión de Börde.
• Dessauer Speckkuchen : masa de levadura estendida nunha folla de galletas (ou "Bratpfanne") e en capas con cebola salteada / bacon / quark / crema de ovo. Al horno e comido quente.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Carne de porco feita con cebola e servida con panqueques de chucrut e pataca con rabanete.
• Zerbster Spargelsuppe - unha sopa de caldo de carne feita con pequenas boliñas e pequenos anacos de espárragos brancos. Zerbst é unha cidade da zona coñecida polos seus espárragos brancos.