Estes faba fritados de manteiga son inspirados nun fabuloso aperitivo que eu tiven no Magnolia Pub de San Francisco. O pub servíalles cun pouco de tomate cereza xunto a unha tarta e acompañamiento de sorbete, e se ten algúns tomates cereixa na man, son un excelente, aínda que opcional.
Fellow escritor de comida e amante do crocante-trato Juliet Glass masterminded o método usado aquí: un mergullo en leite de leite e despois unha draga en fariña especias, como o mellor polo frito. O chorro rápido no aceite quente mantén o revestimento nítido e trae unha notable dozura nos feixóns verdes.
O que necesitarás
- 1 libra
- grans verdes
- 1/2 cunca de leite de leite
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 1/2 cunca de fariña de millo
- 2 cucharaditas
- Levadura en pó
- 2 cucharaditas de sal (máis máis para a aspersión, a boa sal do mar preferida)
- Opcional: 1/4 cucharadita de Cayena (opcional pero deliciosa)
- Aceite (para fritir)
Como facelo
- Enxágüe e seque completamente os feixóns verdes . Recortar os extremos difíciles e, se ocorrer que ten feixóns que son feixóns verdadeiros con cordas duras polos seus lados, asegúrese de tirar os apagados. Poñer os feixóns nunha tixela media, botarlle o leite e botar os faba coa manteiga de leite para cubelos uniformemente.
- Combina a fariña, a fariña de millo, o po de asado, a sal e a caiena nunha tixela grande ou unha bolsa plástica resellable. Escurrir os feixóns verdes (ou simplemente sacalos da manteiga de leite) e botalos na mestura de fariña para revestirlos completamente.
- Produce uns 1/2 polgadas de aceite nunha olla grande e pesada de 350 ° a 375 ° F a gran temperatura. Axustar a calor para manter ese rango de temperatura. (Use un termómetro ou probe a temperatura cun dos feixóns verdes: o aceite debe chisporear ao redor do feixón de inmediato, pero non violentamente (sen salpicaduras). Outra opción é empregar a manija dunha culler de madeira: o aceite debe chiscar ao seu redor inmediatamente pero non violentamente).
- Sacuda calquera mestura de harina en exceso dos grans a medida que os engades ao aceite quente. Agregue tantos como poida caber nunha única capa espesa no aceite, polo que teñen espazo para moverse e estar rodeado polo aceite (e non se engaden moitos que baixen significativamente a temperatura do aceite). Probablemente necesite traballar en lotes. Fritir os feixóns ata que estean dourados a marrón medio e os beans estean tenros, uns 3 minutos. Utiliza pinzas ou unha culler ranurado para transferir os feixóns a un rack de refrixeración sobre toallas de papel. Espolvea con sal e serve quente. Repita o proceso con calquera faba restante.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 215 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 1.202 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 8 g |