Esta receita de ensalada de pataca con arenque escabeche é unha receita tradicional de cociña alemán-austriaco, especialmente no mércores de cinzas.
Esta receita austríaca está relacionada coas receitas do norte de Alemaña e, aínda que é unha ensalada fría, é comido principalmente nos fríos meses de inverno.
Non é raro que esta receita se orixine en Austria porque o arenque é un peixe atlántico e Austria non está preto do mar, sen litoral como está en Europa Central. Pero debido a que os pescadores despoxaban o arenque a bordo dos seus buques, eles foron preservados e convertéronse nun elemento oft-traded do norte de Alemaña.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras
- papas ceroso (cocidos nas súas chaquetas e arrefriados: fingerling ou Yukon Gold son boas opcións)
- 3 picles (drenados e picados)
- 10
- alcaparras (drenados e picados)
- 1 (14 onzas) jar de arenque en conserva (enxágüe, chapeado en seco e picado en anacos de 1 polgada)
- 1 cunca de feixón branco enlatado (drenado e enxágido: aproximadamente a metade dun lote de 14 onzas)
- 1 cunca de cebola picada (aproximadamente 1 medio)
- 1 cunca de crema agria
- 3 a 4 culleres de sopa de vinagre branco
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- 1/4 cucharadita de azucre
- 1/2 cunca de rolos de rábano (para decorar)
- 1/4 cunca de eneldo fresco (picado, para adornar)
Como facelo
- Pelar e cortar as patacas frías nunha tixela grande. Engade 3 picles picados e 10 alcaparras picadas, arenque picado, 1 cunca de feixón enxugado e drenado e 1 cunca de cebola picada. Mesturar ben e reservar.
- Nunha tigela, mestura os ingredientes de aderezo combinando 1 cunca de crema agria, 3 a 4 culleres de sopa de vinagre branco e 2 culleres de sopa de aceite. Saia ao gusto, mesturando coidadosamente.
- Despeje o aderezo sobre a mestura de pataca-arenque e cuéntalo coidadosamente para que as patacas queden intactas. Refrixerar, cuberto, polo menos, 2 horas. Decorar con rodajas de rábano e / ou ananxes picadas antes de servir.
Arenque en Alemaña
Herring ten orgullo de lugar na cociña alemá. É máis frecuentemente salgado e / ou encurtido e servido como Matjes ou Arenque Bismark. Toda rexión de Alemaña ten as súas receitas que destacan este peixe. O arenque está dividido en varios tipos distintos, dependendo da época do ano e do ciclo de vida do peixe.
Xunto con Matjes e Bismark, hai Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe e estou segura de que algúns máis. Tamén estou seguro de que a maioría dos alemáns poden diferencialos só mirándoos.
O arenque afumado ou en conserva son comidas comúns. As persoas escollen o que queiran a partir dun barril (no caso do arenque en conserva) ou unha mesa de vendedores, manteñen a cola encima das súas bocas e devóralas no que parece ser unha mordida.