Cando se trata de especias, o paprika é bastante universal: é un deses elementos sempre presentes nun armario de especias. A versatilidade deste sorprendente polvo de cor vermello-carmesí fai que sexa algo de especia milagrosa. Pódese usar para adornar un prato, decorar e embelecer un prato e, por suposto, engadir cor a unha comida - ou incluso pintar ovos e pano. Realmente hai moito que adorar esta suntuosa especia.
Paprika vs. Chili Powder
Sorprendentemente, a especia máis común confundida co pimentón é o po de chile vermello molido . A primeira vista, os dous miran bastante o mesmo: a única diferenza física pode ser unha lixeira diferenza no ton de cor. Non obstante, cando o pemento de paprika e o chile en po difiren o máis, é o pementa fonte que se usa para facer cada un deles.
Para os principiantes, a maioría dos po de chile molido (pero non todos) adoitan venderse polo nome da pimienta que se usou para preparalos. Por exemplo, os chipotles afumados que se forman nun po se venden como po de chipotle. Tamén é importante notar que algunhas marcas de chiles en po adoitan combinar unha combinación de pementos vermellos para crear os seus po.
En canto ao po de paprika, provén de pementos moi específicos que se atopan nos países que producen paprika como España e Hungría. Entón, a próxima vez que estea a mercar pimentón, saberá que non se pode chamar verdadeiro paprika se fose de pementos secos ou mollados ou jalapeños , por exemplo.
Doce, Picante e Smokey
A segunda diferenza máis obvia entre os pólvora e os xenes en xeral son o seu gusto. A maioría das persoas cando pensan que o paprika imaxinará un sabor doce de po vermello, que é correcto, pero hai máis. As variedades de Paprika poden ter un sabor suave, pero tamén hai paprikas afumadas e picantes.
A variedade eo sabor das paprikas poden variar moito dependendo do país no que se producis. Os países productores máis coñecidos de paprika son España e Hungría. En España, o paprika é realmente coñecido como pimentón. As paprikas españolas véndense en varias variedades, como o doce (dulce), picante (picante), o agridulce (doce e picante combinado para crear un calor medio) e, por último, o famoso pimentón afumado.
En canto ao paprika húngara, a maioría da xente está familiarizada cun sabor doce ou suave. O motivo diso é que na maioría dos países fóra de Hungría, é moi difícil atopar calquera dos outros pementón húngaro. O paprika húngaro ten oito calidades diferentes: especiais ou különleges que son moi brillantes e non teñen ningún calor; félédes que é un pemento picante doce e medio picante; delicado e leve chamado csípősmentes csemege; paprika csemege que é similar á última pero máis picante; csípős csemege que é realmente delicado e máis quente que o último; A rózsa ou o pimentón rosa, que ás veces pode ter máis de matiz de laranxa e ten un sabor suave. Despois hai édesnemes , que ten unha lixeira calor e é o pemento máis comúnmente exportado. Finalmente, a máis picante ou a máis quente das paprikas húngaras é a variedade erős .
Este pimentón ten máis de ton marrón ao vermelho natural.
Quente ou non?
Mentres tanto as paprikas españolas como as húngaras teñen unha variedade "picante" ou picante, hai que sinalar que ningún dos tipos é case tan quente como a caiena molida . A súa calor xeralmente é tan quente ou máis suave que o estándar de pementa de chile vermello vendido en Estados Unidos. Isto, por suposto, non é chamar ás paprikas españolas nin húngaras porque ambos ofrecen un sabor fantástico por dereito propio.
Entón, por que hai un pouco de paprika quente e non algún? Ten que ver coa forma en que se producen os postes vermellos. O paprika doce ou suave non contén ningunha capsaicina , o cal dá aos chiles o seu calor; A razón para isto é que cando se produce a variedade doce todas as sementes e as membranas son eliminadas da pementa. Para as paprikas picantes, algunhas das sementes, a placenta e as glándulas de capsaicina (ou veas) quedan no pemento cando se secan e moldean no po, o que lles permite ter a súa zaldade.
Formas sorprendentes de usar todas estas paprikas
En moitos países, o paprika (sen importar a variedade) úsase a miúdo como un toque decorativo para unha tarxeta servida. É verdadeiramente sorprendente como o dash de vermello pode facer un prato, como o hummus , que se vexa moito máis bonito e máis bonito. Pero non limite a comida a un toque decorativo de pimentón. Intente incorporalo a tantos pratos como sexa posible.
En Hungría, o paprika é amplamente usado na súa gastronomía, e quizais os pratos máis recoñecidos de gulash (estofado de carne) e paprika . Paprika tamén se usa para facer algúns húngaros e moitas salchichas de Europa do Leste. En España, úsase en arroces e case todo.
Tamén podes usar paprika sempre que queiras darlle un toque vermello á túa comida. Por exemplo, cando fai o polo de tandoori, a paprika é un bo substituto para ese ingrediente indio que tradicionalmente dá ao polo o seu matiz avermellado. A paprika é excelente en pasta, sobre os ovos desvalidos, en sopas e cocidos , como un sabor colorante e afumado para todo tipo de pratos de carne.
Quizais a cousa máis sorprendente do paprika é como se pode combinar con pemento picante fresco e molido. Isto resulta especialmente útil cando se cociña para persoas que non poden tolerar moito calor picante. Ás veces ocorren ocasións cando quere que o seu prato aínda teña esa cor avermellada pero non a calor. Todo o que tes que facer é substituír unha porcentaxe da pimienta picante cun pemento picante ou doce.
Unha boa forma de usar o pimentón afumado é engadilo a adobe e salsas de churrasco. Recibirás o ton vermello eo doce fume. Ademais, intente engadir esta variedade de pemento ao condimento de fritura ou ao facer cuncas de pataca .
¡Non o queres!
A mellor e máis importante consello que se pode obter respecto ao pemento de pemento, non importa se está a usar leve, doce, picante ou afumado, é que nunca queima-lo. Para o pimentón para liberar completamente ese sorprendente sabor e aroma, debe ser cocido ou frito con pouco aceite. Pero pode ir rapidamente desde o ceo ata o amargo e desagradábel se o deixas uns segundos demasiado longo, necesitarás prestar moita atención á túa receita e á túa pimentón.
Quenta o aceite, engade o pemento e rapidamente quenta ou salte o pemento por só un minuto. Necesitarás agregar rápidamente os ingredientes restantes que axudarán a que o pemento non se queime, ou a receita pode indicar que se apaga e elimina a pota do lume.
Paprika: unha especia mundana
Aínda que todo tipo de paprikas están dispoñibles en todo o mundo, se está a planear unha viaxe a un país productor de pemento pode considerar mercar algúns como recordos. Países como España e Hungría son moi coñecidos polo seu paprika, pero hai moitos países europeos que tamén producen probas de sabor a paprika. O paprika checo é marabilloso se algunha vez ten a oportunidade de probalo.