Col alemá

A repolo como o coñecemos é nativa da rexión mediterránea e estivo en Europa desde o 300 aC, pero o tipo salvaxe foi consumido polos seres humanos por máis tempo. Ao longo dos anos 1500, Hildegard von Bingen sabía de repolo, que chamou un veleno para o corpo, na década de 1100. A col migrou a Alemania a través de Grecia e Italia.

A col é rica en vitamina C e riboflavina, baixa en calorías e suponse que ten propiedades antiinflamatorias e anticancerígenas. No inicio do folclore, as follas de col eran usadas frecuentemente como unha cataplasma para aliviar o inchazo.

Todas as coles poden consumirse en bruto e cocidas. Os tempos de cocción longos diminúen o contido de vitaminas. A adición de alcaravea aos pratos de repolo pénsase que reduce a angustia intestinal.

• 01 de 06

  Cabezas verdes e brancas de repolo - Kohl

  As coles verdes e brancas ("Kohl" ou "Kopfkohl") son a forma máis común de repolo e utilizados para facer chouchos e rolos de col . É unha Brassica oleracea do grupo Capitata (dirixido).

  O seu sabor é suave ao vapor, pero os glucosinolatos, compostos que conteñen xofre tamén coñecidos como compostos de aceite de mostaza, tórnanse prominentes ao cociñarse durante moito tempo, dando un sabor amargo e cheiro ao vexetal.

• 02 de 06

  Red Cabbage - Rotkohl

  O repolo vermello é a miúdo atopado cocido como " Rotkohl ", un prato moi apreciado que se serve máis frecuentemente nas vacacións con oca asada ou salchichas e puré de patacas. O nome latino é Brassica oleracea do grupo Capitata, variedade rubra L.

  Rotkohl é a miúdo chamado "Blaukraut", "Blaukohl" ou "Rot" - o "Blaukappes" en Alemaña e "Blaukabis" ou "Rotkabis" en Suíza. É máis verde nun ambiente ácido, polo tanto, a adición de vinagre, cítricos ou mazás á hora de cociñar aumenta a cor vermella. O azucre e o bicarbonato de sodio farán que pareza azul (alcalino). As especias comúns utilizadas ao cociñar "Rotkohl" son cravo, noz moscada e follas de loureiro.

  Do mesmo xeito que a maioría das coles descritas aquí, séntanse na primavera e cosechadas no outono, converténdoas nun vexetal de inverno.

• 03 de 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  A col de Savoia chámase "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" ou "Wirz" en alemán ( Brassica oleracea Capitata Group variedade sabauda L.) e é unha repolo máis afastado e cunha aparencia altamente arrugada (rizado). As súas follas son máis suaves que o repolo branco, verde ou vermello e non se poden almacenar durante moito tempo. No bo lado, as follas maleables facilitan a súa utilización en receitas de repolo. Tamén se atopan en receitas de repolo recheas e en sopas e guisos. Picados ou triturados, fan unha boa adición ás ensaladas.

• 04 de 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ou "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (sen cabeza)) é moi popular a mediados do inverno despois de que se conxele. Cando a cantidade crece nun clima moi frío, a fructosa fórmase nas follas a través da fotosíntese, pero o crecemento da planta diminúe, o que causa a acumulación de azucre (maduración). Isto faia máis saborosa canto máis tempo caia no chan. " Grünkohlessen ", onde se cocina e serve a calada triturada e servida con salchicha Kasseler ou Pinkel e patacas douradas, é unha antiga tradición en Bremen e Oldenburg no norte de Alemania. Ver tamén " Grünkohlfahrt ".

• 05 de 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi é un dos máis antigos e foi nomeado na enciclopedia de Plinio o Vello de historia natural. O vexetal que come é o tronco engrosado da planta, en lugar das follas. O kohlrabi pode ser ralado en ensaladas ou salteado con manteiga e un pouco de azucre para un prato sinxelo. Terás que pelar a pel do Kohlrabi xa que é moi fibroso e leñoso.

• 06 de 06

  Coles de Bruxelas - Rosenkohl

  As coles de Bruxelas ou "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) son unha das últimas incorporacións á familia de repolo, converténdose no popular no século XIX. Eles medran como pequenos botóns sobre un tronco. As coles poden ser afeitadas como unha coleada ou cociñadas e servidas nunha salsa, con migas de pan de leite dourado ou en cazuelas. Receitas de xerme de Bruxelas