O schmalz alemán é usado como graxa animal e g riebenschmalz é unha graxa animal á que se engadiron craqueos . A carne de porco é o schmalz máis común en Alemaña e noutras partes de Europa (coñecido como smalec en Polonia), mentres que o schmalz feito de graxa de galiña ou ganso é o máis común entre os xudeus ashkenazis.
Schmalz, tamén escrito como schmaltz e shmalz , úsase máis frecuentemente como pan, en lugar de manteiga. Mentres soa raro para os non iniciados, unha capa de schmalz, espolvoreada con sal encima do fresco, o pan alemán é celestial.
Schmalz utilízase de moitas maneiras na cociña alemá . Está estratificada sobre as carnes en vasos, axitada en pratos de repolo , e usada para cebola dourada. Moitas veces comido cos cracklings deixados, cando se coñece como griebenschmalz, o schmalz tamén se pode condimentar con mazás e cebolas.
Schmalz é mellor que a graxa de touciño por moitas cousas porque non engade sal a un prato. Aínda que o schmalz e o griebenschmalz de alta calidade poden ser comprados en Europa, é máis difícil atopar en EE. UU. Pode facer o seu propio schmalz cun pouco de tempo e uns quilos de graxa de porco seguindo esta receita.
O que necesitarás
- 2 libras de aderezos de graxa (de porco)
- Opcional: 1 mazá
- Opcional: 1 cebola
- Opcional: sal
Como facelo
- Corte os adornos de graxa en anacos pequenos (1/4 de polegada cadrados). Se aínda teñen un pouco de carne sobre eles, iso está ben.
- Coloque os adornos nunha tixola grande con lados altos a temperatura baixa a media temperatura. Podes usar unha tapa en calquera momento para axudalos a que quentes pero non uses unha tixola antiadherente.
- Quenta e mestura ata que as guarniciones comezan a derreter. Continúa quentando e mexendo durante 1 hora ou máis, ata que as pezas se transformen en pardos marróns (g rieben ).
- Se está a engadir a mazá e a cebola, pelar ambos, picar ben e engadir neste momento. Mantéñase cociñando a graxa ata que a mazá empece a dar marrón dourada, 15 minutos ou máis.
- Pode engadir sal se o desexa, pero é máis común salar a graxa procesada cando se estende ao pan xusto antes do consumo.
- Despeje un vaso pero non use o vaso, xa que a graxa quente podería facer que se rompa. Se desexa usar un schmalz suave, desprázase a través dunha peneira ou mesmo cun pepita, para eliminar todos os bits dourados. Fresco completamente.
- Manteña a manteca nun lugar legal. Manterase durante moitas semanas sen refrigerar e véspera máis tempo cando se refrixise.
- Se non combinas os cracklings co schmalz, é posible que queiras gardalos para usalos en sopas ou macetas. Congela-los nunha bolsa de plástico zip-top ata que o contido ten unha espesura de 1 polgada. A continuación, só rompe o que precisa e devolver o resto ao conxelador.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 134 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 52 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 15 g |