Algúns coellos son comestibles: descobre cal pode comer
O queixo en Europa está feito con moitas tradicións antigas que aínda se seguen hoxe. A casca desenvólvese durante o proceso de maduración e protexe o queixo se seca e o molde non desexado. Tamén dá a cada queixo o seu sabor e cheiro particular.
A casca de queixo se desenvolve cando as formas de queixo prensadas son colocadas nunha salmoira salgada e / ou espolvoreadas con sal. Os queixos blandos só se atopan na salmuera unha media hora máis ou menos, mentres que os queixos duros poden durar ata tres días.
O sal entra na superficie do queixo e retira a auga, o que fai que a superficie externa do queixo sexa difícil.
Tras o baño de auga salgada, o queixo adoita madurar nunha adega de queixo en condicións específicas para cada tipo de queixo. A superficie do queixo se reseca máis e faise aínda máis difícil. Tamén durante este tempo, o queixo é tratado; vólvese regularmente, cepillado e lavado. A salmoira sal se frega sobre a superficie e ás veces outras mesturas que conteñen herbas e especias.
Os moldes e as bacterias naturais tamén crecen na superficie, o que axuda a protexer o queixo da decadencia e dá máis sabor ao queixo. A casca dura formada a través deste procedemento sen outro tratamento é comestible. Unha advertencia é que as mulleres embarazadas, persoas maiores e persoas con sistemas inmunitarios débiles non deben comer a casca debido á pequena probabilidade de que Listeria , unha bacteria nociva, tamén pode estar presente.
Non todos os queixo que compra ten envases completamente naturais.
Ás veces, o queixo está embalado en plástico antes da maduración e non ten algunha casca. Formularios moi lixeiros como Edamer, queixo de manteiga e Tilsiter adoitan estar embalados deste xeito. Non comas a embalaxe de plástico, por suposto.
Parmesano e estampado
A casca do parmesano real ten un deseño impreso creado cun selo.
Tamén pode ter unha marca para confirmar a calidade do inspector. A impresión e a marca non cambian unha casca natural . Aínda é comestible se che gusta. A impresión sobre a casca con tintura alimentaria faise a miúdo en quesos como Cabot cheddar. Isto xeralmente é cortado, aínda que o colorante non é prexudicial para os seres humanos.
"Schimmelkäse e Schmierkäse"
Algúns queixos reciben os seus aromas e sabores especiais a partir de moldes de penicilina e bacterias esfingantes. O queixo brie, o camembert eo queixo azul de Bavaria son preparados pola divulgación dunha cultura de molde sobre o queixo e deixándoo envellecer, o que crea unha casca branca e un olor fresco como un cogomelo. Estas cortes de queixo adoitan ser comestibles.
Outros queixos son tratados con bacterias especiais durante a maduración, para crear unha "mancha" na casca. A mancha vermella ( Brevibacterium linens ) úsase no queixo de Münster, Romadur e Limburger. Tamén hai unha mancha branca que se usa máis famosa en "Weißlacker", un queixo feito en Baviera. As cortezas de todos estes queixos lavadas son comestibles.
Revestimentos secundarios
Os queixos duros e semi-duros, como Emmentaler ou Gouda, son por veces recubertos con parafina, cera, aceite de linaza e pano ou plástico despois da maduración. Isto protexe o queixo para o transporte ao mercado. O revestimento secundario non é comestible e debe ser cortado.
Advertencias de Natamycin
Aditivo alimentario E235 - Aínda que este anti-fúngulo non ten toxicidade aguda para os seres humanos, a cortiza de queixo tratada con natamicina para evitar o crecemento do molde non desexado non debe consumirse, senón que se cortará aproximadamente un cuarto de polgada de profundidade. Se o queixo non ten casca pero foi tratado, elimine aproximadamente a mesma cantidade da superficie externa. Os queixos tratados con Natamycin vendéronse en Alemania levando unha advertencia contra comer a casca. "Biokäse", ou bio-queixo en Alemaña, non ten Natamicina.
Fonte: AOK Insurance Co