Onde está o café orixinal?
Culturalmente, o café é unha parte importante da historia etíope e iemenita. Este significado cultural remóntase a máis de 14 séculos atrás, que é cando o café foi (ou non foi) descuberto no Iemen (ou en Etiopía ... segundo quen lle pregunte).
Se o café foi usado por primeira vez en Etiopía ou o Iemen é un tema de debate e cada país ten os seus propios mitos, lendas e feitos.
Mito de Orixe Café de Etiopía
A lenda máis popular de café en Etiopía adoita ser algo así:
Kaldi, un pastor abisiniano de cabra de Kaffa, estaba pastando as súas cabras a través dunha zona de alta montaña preto dun mosteiro. Notou que se estaban comportando de xeito estraño aquel día e comezara a saltar de xeito entusiasmado, rumorando en voz alta e practicamente bailando nas súas patas traseiras.
Descubriu que a fonte da emoción era un pequeno arbusto (ou, nalgunhas lendas, un pequeno racimo de arbustos) con froitas vermellas brillantes. Curiosidade agarrou e probou as bagas por si mesmo.
Do mesmo xeito que as súas cabras, Kaldi sentía os efectos enerxéticos das cereixas de café. Logo de encher os petos coas bagas vermellas, correu a casa a súa esposa e aconselloulle que se achegue ao mosteiro próximo para compartir estes baños de "ceo enviados" cos monxes.
Á chegada ao mosteiro, os grans de café de Kaldi non foron recibidos con elation, pero con desdén. Un monxe chamou a recompensa de Kaldi "o traballo do Diaño" e lanzouno nun incendio.
Non obstante, segundo a lenda, o aroma dos grans tostado foi suficiente para que os monxes outorgasen esta novidade. Eles sacaron o café do lume, esmagaron a eles para poñer as brasas brillantes e cubríronas con auga quente nun ewer para preservalos.
Todos os monxes do mosteiro olían o aroma do café e intentaron probar.
Do mesmo xeito que os monxes budistas de té de Chinesa e Xapón, estes monxes descubriron que os efectos elevadores do café eran beneficiosos para mantelos acordados durante a práctica espiritual das oracións e santas devocións. Eles prometeron que a partir de entón beberían esta nova bebida todos os días como unha axuda para as súas devociones relixiosas.
Non obstante, esta historia non apareceu por escrito ata o ano 1671. É xeralmente considerado apócrifo e non unha verdadeira historia da orixe do café.
Mitos de Orixe do Café de Iemen
Do mesmo xeito, hai dúas lendas alternativas de orixe de café.
- Un atribúe o descubrimento do café ao místico Yemeni Sufi Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- Os outros afirman que o café foi descuberto polo discípulo Sheik Abou'l Hasan Schadheli, o xeque Omar, que vivía como recluso en Mocha, Iemen.
A primeira lenda (que é bastante básica en comparación co mito de Kaldi) recolle a orixe do café da seguinte forma:
Al-Shadhili viaxaba por Etiopía, presumiblemente en materia espiritual. Atopou algunhas aves moi enerxéticas que comían o froito da planta bunn (coñecida noutro lugar como a planta de café). Desaprobado da súa viaxe, decidiu probar estas bagas por si mesmo e descubriu que tamén producían un estado enerxético nel.
Este mito é interesante porque foi preservado no Iemen, pero atribúe a orixe do café a Etiopía.
O segundo mito de orixe de café do Iemen afirma que o café orixinou no Iemen. A historia é así:
Sheikh Omar, médico sacerdote e seguidor de Sheik Abou'l Hasan Schadheli de Mocha, Iemen, foi exiliado nunha cova do deserto preto da montaña de Ousab.
Segundo unha versión do mito, este exilio era para algún tipo de transgresión moral. Segundo outra versión, Omar foi exiliado porque practicaba medicina sobre a princesa no lugar do seu amo (que estaba no seu leito de morte). Despois de curala, decidiu "mantelo" (interpretar o que queira.). Foi exiliado polo rei como castigo.
Tras algún tempo de exilio e ao bordo da inanición, Omar atopou as froitas vermellas da planta de café e intentou comelas.
Segundo unha versión da historia, un paxaro levoulle unha rama de café que tiveron cerezas despois de que el gritara en desesperación para a dirección do seu amo, Schadheli.
Con todo, atopou que eran demasiado amargos para comer en bruto, polo que arroxou as froitas ao lume, coa esperanza de eliminar a súa amargura. Esta técnica "asada" básica endureceu as bagas no lume. Non eran axeitados para masticar, así que Omar ferveu para intentar suavizar.
Mentres se fervían, notou o agradable aroma do líquido cada vez máis marrón e decidiu beber esta decocção en lugar de comer os feixóns. El atopou a bebida para revitalizar e compartir o seu con outros.
Noutra versión da historia, Omar atopou que os grans crus eran deliciosos e decidiron facelos nunha sopa. Cando as cereixas de café asadas foron eliminadas, a "sopa" converteuse en algo moi parecido á bebida que coñecemos como café.
A historia da bebida vigorizante de Omar alcanzou rapidamente a súa cidade natal de Mocha. O seu exilio foi levantado e ordenouse volver a casa coas bagas que descubrira. Volvendo a Mocha, compartiu café e bebe de café con outros, que descubriron que 'curado' moitas enfermidades.
Non pasaron moito antes de proferir o café como droga milagrosa e Omar como santo. Un monasterio foi construído en Mocha na honra de Omar.
Historia etíope de orixe do café
Pénsase que o personaxe lendario de Kaldi existiría ao redor do ano 850. Esta conta coincide coa crenza común de que o cultivo de café comezou en Etiopía en torno ao século IX. Non obstante, algúns creen que o café foi cultivado desde o AD 575 no Iemen.
A lenda de Kaldi, as súas cabras e os monxes suxiren que o café foi descuberto como estimulante e como bebida o mesmo día. Con todo, é moito máis probable que os grans de café estivesen mofados como estimulantes durante séculos antes de que fosen convertidos nunha bebida.
Os faba poden ter sido molidos e mesturados con ghee (manteiga clarificada) ou con graxa animal para formar unha pasta grosa. Isto sería rodado en bolas pequenas e logo consumíase segundo o necesario para a enerxía en longas viaxes.
Algúns historiadores creen que este costume de mastigar grans de café foi traído (xunto co propio café) de Kaffa a Harrar e Arabia por escravos sudaneses que masturban café para axudar a sobrevivir ás arduas viaxes das rutas de comercio de escravos musulmáns. Supuestamente, os escravos sudaneses recolleron este costume de mastigar café da tribo Galla de Etiopía.
Hoxe, a tradición de consumir café moído en ghee permanece nalgunhas áreas de Kaffa e Sidamo. Do mesmo xeito, en Kaffa, algunhas persoas engaden un pouco de manteiga clarificada derretida ao seu café elaborado para facelo máis nutricionalmente denso e engadir sabor (un pouco como o té de manteiga do Tibet).
Segundo algunhas fontes, tamén había unha forma de comer café como unha mingau. Este método de consumo de café pódese ver entre varias outras tribos indíxenas de Etiopía ao redor do século X.
Aos poucos, o café coñeceuse como unha bebida en Etiopía e máis aló. Nalgunhas tribos, as cereixas de café foron esmagadas e fermentadas nunha especie de viño. Noutros, os grans de café foron asados, molidos e despois fervidos nunha decocção.
Aos poucos, o costume de preparar o café agarrou e difundiuse noutro lugar. Ao redor do século XIII, o café se estendeu ao mundo islámico, onde foi venerado como unha potente medicina e poderosa axuda de oración. Ferveu moito como as minas medicinales están fervidas - por intensidade e forza.
Aínda podes atopar tradicións de café fervendo en Etiopía, Turquía e gran parte do Mediterráneo. Son coñecidos como café etíope, café turco, café grego , etc.
Historia do café de Iemen
Aínda que hai moitos relatos da historia do café que datan do século IX e máis cedo, a primeira evidencia creíble de que os humanos interaccionan coa planta de café vén de mediados do século XV, cando se consumiu nos mosteiros sufís do Iemen. Os sufistas usaron café para manterse acordado e alerta durante as súas devocións nocturnas e longas horas de oración.
No entanto, generalmente crese que os grans de café foron exportados orixinalmente de Etiopía a Iemen e que os comerciantes iemeníes máis tarde trouxeron as plantas de café ás súas casas e comezaron a cultivalos alí.
Iemen tamén é a orixe do termo "mocha", que se usa habitualmente para referirse aos cafés con sabor a chocolate (como o mocha latte ) hoxe.
- Orixinalmente, o término "mocha" referiuse á cidade de Mocha, que era un importante centro comercial para o estilo de café mojá, un tipo de café apreciado polo seu sabor característico.
- Algúns creen que Marco Polo comprou grans de café en Mocha durante as súas viaxes.
- Non foi ata o século XVII que o coñecemento do café (e do mero nome de 'mocha') estendéronse a Europa.