Faga o seu propio queixo mascarpone fresco e cremoso na casa do xeito italiano. Planifique con antelación a medida que a receita necesitará a refrigeración polo menos 12 horas antes de usar. Use dentro dunha semana.
O que necesitarás
- 1 cuarto
- crema pesada
- 1/4 cucharadita de ácido tartárico
Como facelo
Vexa as notas a continuación sobre ingredientes.
- Despeje a crema nunha pota de Pyrex e encaixe sobre outra pota, creando unha bagnomaria ( caldera dobre ). Traia a crema a unha temperatura de 180 graos F. e retire do lume. Mesturar cunha culler de madeira durante 30 segundos e despois eliminar o Pyrex da bagnomaria e seguir mexendo por 2 minutos máis. Engade o ácido tartárico.
- Lixa unha cesta con cheesecloth PESADO e Despeje na crema. Deixar que o mascarpone se pousa durante 12 horas nun lugar fresco ou o nivel máis baixo do seu frigorífico. Cortar catro cadrados de 9 polgadas de cheesecloth pesados. Abra un na mesa.
- Cunha gran culler, transfire 1/4 da mascarpone ao centro da praza. Dobre un lado na parte superior e, a continuación, doblegue o outro lado, e despois dobre sobre ambas as extremidades. Coloque o paquete de mascarpone, dobrado cara abaixo, nun prato de servir. Prepare os 3 cadrados restantes do mesmo xeito. Refrigerar por polo menos 12 horas antes de usar. Use dentro dunha semana.
Notas:
A crema pesada debe ser pasteurizada, pero non "ultra-pasteurizada". O ultra-pasteurizado ten un sabor "descoñecido" e pode arruinar moitos pratos. O pasteurizado pódese atopar en tendas de alimentos sans, xunto co ácido tartárico.
Fonte da receita: Técnicas clásicas de Giuliano Bugialli de cociña italiana de Giuliano Bugialli (Fireside)
Reproducido con permiso.