Definición:
(verbo) A decocção é un método para fabricar cafés , tés e tisanas (especialmente tés de herbas medicinais) que implica o material foliar .
(nome) Unha decocção é unha bebida feita por recortes de material vexetal en auga.
Como facer unha decocção
A maioría da xente adoita facer unha decocção facendo o seguinte:
- Colocando a materia vexetal nun pote non aluminio con auga fresca.
- Poña a mestura a ebulición.
- Ferva a mestura en calquera lugar de oito minutos ata que se evaporen ata dous terzos da auga. *
- Coloque a mestura antes do consumo.
* A lonxitude do tempo de ebulición depende do tipo de material vexetal en cuestión e da forza desexada da decocção. Os "tés" de sementes adoitan ser fervidos por entre cinco e dez minutos. No herbas chinesas, o material vexetal pode ser cocido durante unha hora ou máis.
¿Mash ou Non to Mash?
Algunhas receitas de decocção requiren mesturar o material vexetal antes de engadilo a auga fresca e fervelas. Se está decocendo materiais vexetais que xa foron procesados e / ou secos (como follas de té, grans de café, café moído ou herbas secas), entón o masticado non é necesario. Se está decocendo material vexetal fresco, a maceración ou cortar o material axudará á planta a liberar os seus aceites, compostos orgánicos volátiles e outras sustancias químicas de forma máis rápida e completa.
Tipos de decociones
Existen moitos tipos de decoccións por aí. Probablemente bebeu algúns deles antes.
As decoccións inclúen:
- Tradicional indio masala chai (e moitos outros tes feitos na India)
- A maioría dos tés de herbas medicinais tradicionais chinesas
- Té tibetano de mantequilla
- O té de xenxibre cocido, así como moitos outros "tés raíz" (incluídos os de rizomas), como o chicory root tea, echinacea root tea e raíz astragalus
- Bebidas medicinales como o ajo cocido
- A maioría dos tés de sementes , incluídos o té de sementes de fiúncho, anís e cardamomo
- Té herbado de canela a base de canela
- Moitos "tés" de baga (especialmente os feitos con bagas secas)
- Café de filtro indio
- "Café de vaqueiro"
- "Café cocido" en xeral (común nas culturas de café nórdico e de Oriente Medio e práctica común en gran parte do mundo ata os anos 30)
- Café turco / café grego
- Café preparado na cerimonia de café etíope
Decoccións vs infusións
Compare a decocción coa infusión , que tamén é unha forma común de preparar tes e tisanas. As decoccións liberan máis aceites esenciais e sabor a partir de materia vexetal e adoitan utilizarse para a materia vexetal con superficies duras ou superficies máis pequenas.
A folla, a flor e algúns teñidos de sementes generalmente fanse co método de infusión. A casca, raíz, baga e algúns tisanes de sementes prepáranse xeralmente co método de decocção.
Como "decocción", "infusión" tamén pode referirse á bebida que resulta do proceso de decocção.
Bebidas similares ás decoccións
En todo o mundo, hai varios tipos de bebidas que son similares ás decoccións. Os máis comúns son o café percolador e as variacións de sidra de mazá e viño mullido.
O café percolador difire do café descascado porque non se reduce substancialmente.
Unha vez que está feito nunha cámara (en vez de un vaso aberto, como un ibrik), gran parte do líquido derrúbase cara á mestura fervente en vez de evaporarse. Adicionalmente, non adoita ser cocido o suficiente para reducir substancialmente o volume de líquido.
As bebidas mulladas son similares ás decoccións porque son cocidas con especias para extraer o sabor e propiedades das especias / material vexetal e son reducidas en volume no proceso. A principal diferenza entre bebidas mullidas e decoccións é que as decocções están baseadas en auga e as bebidas non son. Ademais, a maior parte das decoccións non se espesen moito mentres se fuman, senón que as bebidas molladas fan.
Pronunciación
de- cock- shun
Etimoloxía
A palabra "decocção" provén da palabra latina "decoquere" (que significa "a ebulición"). A palabra "decoquere" provén de "de" (que significa "de") e "coquere" (que significa "cociñar").