Historia, feitos e receitas do ruibarbo forzado

01 de 05

Que é o ruibarbo forzado?

Ata o inicio do século XIX o ruibarbo só se cultivou ao aire libre. Os tallos grosos e verdes foron recollidos das súas coroas resistentes desde finais da primavera ata o inicio do outono. Un novo proceso de crecemento interior foi descuberto chamado obrigando a un proceso polo cal as coroas de ruibarbo tómanse dentro de casa, privadas de alimentos e luz. Este chutar comeza (forzas) as coroas para tirar as tigas. que son delgados, máis doces e máis tenros que os que se cultivan ao aire libre. O ruibarbo debe ser collido a man, xa que cada rama debe ser eliminado intacto da raíz.

02 de 05

Unha breve historia do ruibarbo forzado

O descubrimento do ruibarbo forzado foi o resultado, dun feliz accidente no Xardín de Física de Chelsea en 1817. Na profundidade do inverno, un número de raíces de ruibarbo foron accidentalmente cubertas de chan polos traballadores que cavaron unha trincheira. Semanas máis tarde, cando o chan foi eliminado e os espiños foron pequenos, tenros e rosas de ruibarbo, que eran sensiblemente de mellor calidade cun bo sabor. Pronto, os produtores arredor de Londres comezaron a blanquear o ruibarbo, levantando as raíces do chan e levándoas a edificios para medrar os talos.

Máis ao norte de Yorkshire este método de levar o ruibarbo 'on' foi levado a unha escala moito máis grande. no que se convertería no "Triángulo do Ruibarbo" de Leeds, Wakefield e Bradford

03 de 05

Por que o Yorkshire é tan popular?

O ruibarbo procede de Siberia polo que obviamente prefire un clima frío que Yorkshire tamén ten. West Yorkshire está preto das montañas Pennine coa súa sombra creando tanto un xeo de escarcha como un alto nivel de choiva

O carbón para quentar os galpones do ruibarbo era abundante cos coalfields ricos de Yorkshire.

Os trens nocturnos de Yorkshire poderían entregar os tallos recén collidos aos mercados de Londres cada noite ata 200 toneladas ao día.

04 de 05

O renacemento do ruibarbo forzado

O renacemento do ruibarbo viuse claramente ao revés do renacemento do interese e do desexo polos produtos autóctonos e locais. Isto foi debido a unha campaña altamente publicitada e, finalmente, exitosa para protexer o ruibarbo cultivado tradicionalmente baixo o estatuto de DOP Europea (denominación de orixe protexida).

Os produtores de Yorkshire, liderados por, entre moitos outros, EH Oldroyd's e Sons montaron unha vigorosa campaña para dar a coñecer a singularidade do ruibarbo de Yorkshire ea necesidade de protexer o nome do diluvio de importacións estranxeiras imitando o método de forzamento. Para o consumidor, significa cando compra Yorkshire Forced Rhubarb que poden estar seguros, é a calidade e sabor esperados, e que se cultiva de forma tradicional.

05 de 05

Receitas de ruibarbo

Sen dúbida, o ruibarbo é un dos alimentos máis versátiles das mans dun cociñeiro ou xefe. como se pode estofar, asar, cocido ou cocido. É tan feliz como un pudín reconfortante e hábil, xa que se trata dunha gelatina sofisticada. Xoga ben con carnes gordas e peixes oleaginosos, fai unha deliciosa mermelada ou compañeiro a especias quentes e froitas exóticas nun chutney ou sabor.

• Receita de chutney de ruibarbo
• Receita de sorbetes de ruibarbo
• Escoller e mercar ruibarbo