O Ghee (GEE pronunciado cun G duro) é a manteiga de pureza pura que queda despois de que os sólidos de leite e a auga se eliminen da manteiga. É amplamente utilizada na cociña india e ghee é a palabra hindi para a graxa. Ghee tamén pode ser sinónimo de manteiga clarificada, aínda que hai unha pequena diferenza.
Como a manteiga clarificada , o ghee faise fusión de manteiga, cociñando fóra da auga e separando a clara e dourada dos sólidos de leite.
A única diferenza é que, nalgunhas tradicións, ghee cúrtase por un tempo, dobrando os sólidos de leite e engadindo un pouco de sabor nutritivo ao produto acabado. Non todas as receitas ghee especifican necesariamente o pardal dos sólidos do leite, con todo, polo tanto, para todos os efectos prácticos, o ghee é unha manteiga aclarada cun nome indio.
Facendo Ghee na casa
Facer ghee en casa é unha simple receita que proporcionará excelentes resultados e pode usarse para cociñar moitos tipos de comida. De feito, para facer ghee só precisa dun ingrediente: unha libra de manteiga sen sal (algunhas receitas usan manteiga salgada).
- Poña a manteiga nunha cazola de tamaño medio e cociña a lume medio.
- Mantéñase un xento suave sobre a manteiga ata que a capa intermedia tórnase dourada e clara.
- Cando o ghee estea listo, skim toda a escuma da capa superior e apague o lume.
- Despeje coidadosamente a capa media dourada a través dun colador e nun frasco de vidro seco e limpo.
- Deixe os sólidos de leite castaño no fondo da tixola.
Mentres a manteiga se derrita, separarase en tres capas distintas. A lume medio, isto só leva uns minutos, así que manteña un coidado co manteiga. A capa superior comezará a escuma e os sólidos do leite pasarán ao fondo da pota.
A manteiga aclarada estará no medio (este é o ghee).
O Ghee pode selar no frasco a temperatura ambiente por semanas.
Como cociñar con Ghee
O Ghee é mellor para cociñar a lume que a manteiga, xa que ten un punto de fume entre 450 F e 475 F, en comparación con preto de 350 F para manteiga normal. O Ghee úsase habitualmente na cocción da comida india e pódese usar sempre que a manteiga ou o aceite utilízanse na maioría das receitas. Basta con derretir o ghee e despois espallar o pan por un lanche saboroso ou botarlle verduras antes de asar. O Ghee tamén se pode intercambiar por aceite vexetal ou aceite de coco ao facer produtos horneados.
Como gardar Ghee
Outra vantaxe de ghee é que ten unha vida útil máis longa que a manteiga normal e, cando se almacena nun recipiente hermético, pódese manter a temperatura ambiente. O ghee tamén se pode gardar no frigorífico ou no conxelador. Se o almacenas deste xeito, o ghee manterase por moito tempo, con todo, necesitará suavizarlo para usalo. O Ghee debe manterse nun armario fresco, escuro e seco. A calor e o líquido poden causar que o ghee se oxide, ou se vaia mal. Se a oxidación aconteceu, o ghee converterá un ton de marrón e desprenderá un cheiro de azedo. Se isto ocorre, o ghee xa non é seguro de usar e debe ser descartado.