'Sucuk' é delicioso para o almorzo e perfecto para asar a parrilla
A cociña turca é famosa en todo o mundo polo seu 'sucuk' (soo-JOOK '), nome dunha variedade de salchichas de carne picante atopadas en Turquía, os Balcáns, Oriente Medio e Asia central.
Do mesmo xeito que o seu nome en turco, esta salchicha especiada é chamada de nomes similares nos países veciños. 'Sudzhuk' en Bulgaria e Rusia, 'suxhuk' en Albania e 'soutzouki' en Grecia para citar algúns.
Todo sobre 'Sucuk'
O 'sucuk' turco adoita estar feito con carne moída.
Máis ao leste en Kazajistán e Quirguicistán dixo que "sucuk" tamén contén carne de cabalo.
'Sucuk' é coñecido por ser picante. É aromatizado con sal, pementa negra e vermella, allo, comiño, sumaco e outras especias turcas comúns . Podes atopar 'sucuk' con case ningunha especia en variedades moi ardentes que traerán bágoas aos teus ollos.
A forma tradicional de preparar 'sucuk' é moer a carne varias veces e amasarla durante moito tempo coas especias. Entrégase a cubertas de salchicha natural ou plástico e queda secado durante varias semanas.
A sal e as especias preservan a carne durante o proceso de secado e fermentación, deixando unha salchicha dura, seca e sabrosa cun alto contido en graxa que é ideal para freir e asar.
'Sucuk' vs. 'Produtos similares a Sucuk'
Hai moitas empresas en Turquía producindo 'sucuk' utilizando os métodos tradicionais de secado natural e fermentación. Recentemente, para axudar a frenar a produción inferior, o Ministerio de Agricultura turco esixiu aos fabricantes que empreguen un novo proceso de calefacción e secado do "sucuk" sen fermentación para etiquetar os seus produtos como "produtos similares a sucuk".
A pesar das leis máis estritas e as multas máis pesadas, moitos comerciantes de barrios aínda fan a súa propia 'sucuk' de restos de carne e de graxas deixadas de esculpir. A calidade do "sucuk" feito localmente varía de moi bo a moi pobre.
'Sucuk' no almorzo
Un dos mellores lugares para gozar de 'sucuk' é xunto cun almorzo turco tradicional.
As cortes de 'sucuk' adoitan ser pan fritas sen mantequilla ou aceite engadido e servidos xunto con queixos turcos , pan branco fresco, aceitunas negras, mel, conservas de froitas e té negro elaborado.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), ou 'sucuk' e ovos 'é outra forma de servir esta salchicha picante no almorzo. As xanelas de 'sucuk' son fritas nunha tixola de cobre pequena e única, chamada 'sahan' (sah-HAHN).
Unha vez que o 'sucuk' é crujiente e liberou bastante graxa, os ovos están rotas na parte superior. As xemas son frecuentemente soltas para permitir a inmersión de cortiza de pan na mestura.
'Sucuk' On The Grill
O segundo lugar "sucuk" realmente brilla cando está cocido na grella. Cortar, pintar, mordela e facer albóndigas. Non obstante, decides cociñalo na parrilla, o resultado está fóra deste mundo.
As graxas 'sucuk' permiten que a graxa gotee deixándoo con salchichas á prancha sabrosas e bastante baixas. O 'sucuk' á prancha adoita ser intercalado entre anacos de pan branco ou envasados en pan de lavash de fariña como 'tortilla'.
Os grellas frecuentemente se reúnen ao redor do lume con anacos de pan na man para levar pezas de "sucuk" chiscar directamente á parrilla. Por este motivo, moitos "mangal" turcos (mahn-GAHL) ou as parrillas a miúdo fanse a pé.
Outros usos para 'Sucuk'
O "Sucuk" tamén se usa no prato nacional non oficial de Turquía, un estofado de feixón e tomate chamado "kuru fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Tamén o atopará como un recheo de pasteis e rebanados en galiña dentro de bocadillos de queixo a queixo, máis coñecido como 'tost'.
Onde atopar 'Sucuk'
Se non vives en Turquía, podes atopar 'sucuk' en Grocers de Oriente Medio e Grego. Tamén podes atopalo en sitios web que venden alimentos e ingredientes turcos.