Café 101
¿Que é exactamente a planta máxica que é o café? Como sae do chan e chega ao vaso de café? Ben, senta e déixenos discutir esta amada planta e as bagas que produce.
O café provén dunha das dúas plantas do xénero Coffea , e son Coffea arabica e Coffea robusta (ou Coffea canephora , dependendo do botánico que lle pregunte). Das dúas, é árabe o máis apreciado polo seu sabor profundo e calidades máis ricas, aínda que algunhas rexións como Vietnam e partes de África prefiren os sabores amargos e terrosos en robusta .
Mentres que a árabe representa o 70% do abastecemento mundial do café, algunhas culturas están empezando a atopar unha nova apreciación por Robusta e combinan as dúas especies de faba con sabores únicos.
As plantas de café só crecen en rexións tropicais en rexións entre os trópicos de Cancro e Capricornio nunha rexión coñecida pola elite do café como o cinto de faba.
As plantas de café son arbustos perennes que poden medrar ata 15-20 pés de altura. As súas follas anchas e brillantes e simplemente mirando, as flores brancas son similares ás das flores na maioría das plantas cítricas aparecendo. As flores deixan paso aos beans, moitas veces chamados de café, que comezan a verdes, despois maduran a amarelo, laranxa e vermello antes de secarse.
Antes de que o café termine no seu vaso, ten que pasar por numerosos pasos de procesamento. En primeiro lugar, as xemas son recollidas a man. Dende que crecen en grupos tan pequenos e as plantas son tan grandes e arbustivas e moitas veces plantadas nos bosques tropicais tropicais, a recolección mecánica raramente é unha opción e moitas veces prexudica o café no proceso.
Os faba se secan antes de moer.
O café pasa por un proceso húmido ou proceso seco. No proceso húmido, úsase unha gran cantidade de auga para separar os grans fritos dos malos e eliminar o mucílago que o rodea. Non obstante, este método é frecuentemente considerado como ecolóxico sen condicións, xa que a auga residual é considerada contaminante.
No proceso seco, os grans de café se secan sobre as grandes lousas de cemento ao sol. Os fabas secas son entón moladas e descascadas. O método seco pode levar a cabo algúns dos sabores máis ricos dos feixóns, pero é máis perspicacia xa que os grans poden ser quebradizos se se seca e molde se non se seca o suficiente.
Despois da limpeza, as xemas son moladas para eliminar o resto da froita do feixón. Os grans son ordenados, clasificados segundo a cor e o tamaño, e enviados ao redor do mundo.
Neste punto, os grans de café son asados para sacar os seus sabores. A cantidade de asado afecta moito o sabor caramelizando os diversos taninos, azucres e proteínas .