O pólvora de Praga n. ° 1 é unha mestura de cura que os mandatos do goberno federal compóñense de 6.25 por cento de nitrito de sodio e 93,75 por cento de sal de mesa (cloruro de sodio). É usado na fabricación de produtos de carne curada, como salchichas, incluíndo cans quentes, peixes e carne de porco .
O po de Praga n. ° 1 é principalmente sal. E a forma en que o sal funciona como conservante é a través dun proceso chamado osmosis , que describe o que ocorre cando a auga dentro dunha célula atravese as paredes celulares. Unha culler de té de Praga mesturada con auga fría curará preto de 5 quilos de carne.
A deterioración dos alimentos ea intoxicación alimentaria son causadas por organismos unicelulares chamados bacterias . O sal retira a auga das células das bacterias, matándoas. O azucre fai o mesmo, é por iso que os alimentos con altas cantidades de sal ou azucre están entre os que moitas veces non requiren refrigeración . Unha propiedade especial do po de Praga n. ° 1 é que impide o crecemento da bacteria mortal de Clostridium botulinum , o que causa o botulismo.
O seu segundo ingrediente, o nitrito de sodio, é un composto natural atopado en vexetais como as cenorias e as espinacas debido á prevalencia do composto no solo (o nitróxeno é de 78 por cento da nosa atmosfera). O nitrito de sodio é coñecido por impedir o crecemento das bacterias, e tamén é unha anti-toxina eficaz e é considerada unha medicina esencial pola Organización Mundial da Saúde.
O sal de mesa combinado, mesturado con nitrito de sodio, forma un conservante alimentario altamente eficaz, que tamén ten propiedades antimicrobianas.
Engádese a cor rosa para que non se confunda coa sal normal.
Engadir cor
O po de Praga é responsable de producir a cor rosa nas carnes preparadas. Faino interactuando cun compoñente da proteína na carne chamada heme , que é a parte dun glóbulo vermello que dá sangue á súa cor.
Como pólvora de Praga ten o seu nome
O nome Praga en po (ás veces Praga sal) obtivo o seu nome porque o proceso para a adición de nitritos de sodio á carne co propósito de curala foi desenvolvido por primeira vez nesa cidade cando formaba parte do Imperio dos Habsburgo.
Coñeza os teus números
O polvo de Praga n. ° 1 non debe confundirse co po de Praga n. ° 2, que se usa na elaboración de carnes secas, incluíndo salami duro, pepperoni e prosciutto.
O po de Praga n. ° 1 só está destinado a ser usado en cantidades moi pequenas. É por iso que é de cor rosa para evitar que se equivocase coa sal normal. Engadindo accidentalmente o po de Praga n. ° 1 a alimentos como o sal normal fíxoche enfermo.
Outros nomes
Como unha serie de outros alimentos, o po de Praga número 1 pódese atopar con diferentes nomes, pero o seu propósito e uso en receitas segue sendo o mesmo. Atopar isto como:
- Mestura de curado teñido
- TCM
- Curación teñida
- Curar o sal
- Sal rosa
Onde atopala
Podes mercar Praga n º 1 en venda polo miúdo en liña que venden herbas, especias e temperado; nalgunhas tendas de produtos de caza e deportivos: o polvo de Praga n. ° 1 é un ingrediente clave para facer burlas, e nos principais comercios e supermercados que venden herbas e especias.