A cerimonia de café etíope é unha parte importante da cultura etíope. Trátase de asar grans de café e preparar café cocido nun barco semellante aos ibéricos que adoitan facer café turco .
Importancia cultural
En partes de Etiopía, a muller da casa (ou unha muller máis nova na casa) realiza ou participa na cerimonia de café de dúas ou tres horas tres veces ao día (unha vez pola mañá, unha vez ao mediodía e unha vez pola noite ).
Tamén é costume que as mulleres realicen a cerimonia ao acoller aos visitantes na casa e nos momentos de celebración.
A cerimonia do café considérase a ocasión social máis importante en moitas aldeas, e é un sinal de respecto e amizade para ser invitado a unha cerimonia de café. Os hóspedes dunha cerimonia poden discutir temas como política, comunidade e fofocas. Hai tamén eloxios abundantes para o artista da cerimonia e as elaboraciones que produce.
Independentemente da hora do día, a ocasión (ou a falta dela) e os invitados invitados, a cerimonia xeralmente segue un formato distinto, con algunhas variacións.
Ademais da socialización pura, a cerimonia do café tamén desempeña un papel espiritual en Etiopía, que resalta a importancia da cultura cafetera etíope . O café ten unha longa historia de asociación co Islam, e se di que unha transformación do espírito ten lugar durante as tres roldas da cerimonia do café grazas ás propiedades espirituais do café.
A cerimonia do café
A longa cerimonia de café de Etiopía implica procesar os grans de café crus e desossados en vasos acabados de café. Comeza coa preparación da sala para o ritual.
En primeiro lugar, a muller que está realizando a cerimonia divulga gramíneas frescas e aromáticas e flores no piso.
Ela comeza a queimar o incienso para evitar os espíritos malignos e continúa a queimar o incienso durante toda a cerimonia. Ela enche unha cafetera de barro negro de fondo redondo (coñecida como jebena ) con auga e colócaa sobre brasas.
Entón, a anfitriona leva un puñado de grans de café verde e limpa-los coidadosamente nunha cacerola wok-calentada. Sostendo a tixola sobre brasas ou un pequeno incendio, ela agita e mestura as cascas e restos dos faba ata que estean limpos.
Unha vez que os faba están limpos, lentamente os asa na pota que utilizaba para limpa-los. Durante a tostada, mantén o asado ata o máis posíbel sacudindo os feixóns (moi parecido a un sacudir un popper de popcorn de moda) ou axitándoos constantemente. A tostada pode ser interrompida unha vez que os feixóns son de cor marrón mediano, ou pode continuar ata que estean ennegrecidos e brillantes con aceites esenciais. O aroma do café tostado é poderoso e considérase un aspecto importante da cerimonia.
Despois de que a anfitriona asou os feixóns, moléllos. Ela usa unha ferramenta semellante a un mortero e unha pestilheira. O "mortero" é un pequeno e pesado bol de madeira chamado mukecha (pronunciado moo-key-cha), ea "pestle" é un cilindro de madeira ou metal cun extremo romo, chamado zenezena .
Con estas ferramentas, ela aplastou os feixóns nun chan groso.
Cando o feixón estea chan, a auga no jebena normalmente está listo para o café. O intérprete retira unha tapa de palla da cafetera e engade o café xusto. A mestura é ferida e retirada do lume.
Neste punto, o café está listo para ser servido. Unha bandexa de vasos de cerámica ou de vidro moi pequenos sen manexar está disposto cos vasos moi próximos. O artista de cerimonia derrama o café nun só fluxo de aproximadamente un pé por encima das cuncas, idealmente encher cada vaso por igual sen romper o chorro de café. As escorias do café quedan no pote. Esta técnica impide que os terreos toscos termine nas tazas de café .
Nalgúns casos, o neno máis novo pode servir ao máis antigo invitado do primeiro vaso de café.
Despois, o intérprete serve a todos os demais.
Os hóspedes poden engadir o azucre se o desexen. Normalmente non se ofrece leite. Despois de engadir azucre, os hóspedes bunna tetu ("beber café"), e logo eloxios á hostess pola súa capacidade de facer café e ao café polo seu gusto.
Tras a primeira rolda de café, normalmente hai dúas porcións adicionais. As tres porcións son coñecidas como abol , tona e baraka . Cada servizo é progresivamente máis débil que o primeiro. Cada taza dise que transforma o espírito, ea terceira porción considérase unha bendición para quen a bebe.
Variacións
O procedemento descrito anteriormente é común en Etiopía. Non obstante, hai algunhas variacións. Estes son os máis comúns: como o café comeza a crackle a medida que se asa, a anfitriona pode engadir cardamomo , canela e cravo á mestura. Os restaurantes (especialmente os de Occidente) poden empregar un molino eléctrico para acelerar o proceso de trituración. Aínda que o café normalmente non está filtrado, algunhas hostesses poden filtralo a través dunha peneira de malla fina para eliminar os motivos. No campo, o café pódese servir con sal en vez de azucre. Nalgunhas rexións de Etiopía, a manteiga ou o mel poden ser engadidos á cervexa. Os bocadillos de cebada asada , cacahuete, palomitas de maíz ou cereixas de café poden acompañar ao café.