Cales carnes saben mellor e por que?
En 1990, o Congreso dos Estados Unidos aprobou a Lei de Produción dos Alimentos Orgánicos, que estableceu os estándares para a certificación orgánica de animais criados para a produción de carne e aves. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) estableceu requisitos estritos para a certificación e fai cumprir de xeito dilixente como se etiquetan carne e aves ecolóxicas.
A pesar dos esforzos do USDA, aínda hai confusión entre os consumidores sobre o que realmente determina se a carne e as aves son etiquetadas como USDA Orgánicos ou naturalmente levantadas.
Ademais, a carne orgánica é substancialmente máis cara que a carne levada convencionalmente, e os consumidores pregúntanse se o custo aumenta realmente paga a pena. O sabor da carne orgánica mellor que o levantado naturalmente ou o levantamento convencional?
Carne orgánica
O USDA require que os animais de carne sexan criados baixo as prácticas orgánicas desde o último terzo da gestación (para o gando, aproximadamente despois de 190 días) eo segundo día de vida para aves. Para certificación orgánica, animais de carne:
- Debe alimentarse con grans ou forraxes orgánicos certificados ao 100% (é dicir, cultivados sen pesticidas, fertilizantes químicos ou irradiación por polo menos 3 anos);
- Non se deben administrar hormonas de crecemento, desintegradores ou antibióticos de ningún tipo;
- Debe ter acceso ao aire libre e aos pastos, se é un animal de pastoreo.
O mantemento dunha granxa que eleva os animais de carne orgánica é aproximadamente dun terzo máis caro que o produtor de animais de carne convencionalmente criados.
O productor tamén paga a inspección do USDA e as etiquetas orgánicas do USDA.
Carne Raisada Naturalmente
Mentres que as regras e os requisitos para a crianza de animais de carne orgánica están claramente definidas, as normas para animais de carne consideradas como Naturalmente criadas son máis flexibles. O Servizo de Inspección e Inspección de Alimentos (FSIS) do USDA "recoñece" o término "Naturalmente criado" como significado:
- Minimamente procesado;
- Non contén sabores artificiais, colorantes ou produtos químicos;
- Non ten hormonas de crecemento, antibióticos ou mamíferos, subprodutos aviar ou acuáticos.
O FSIS recoñece que os estándares para Natural Raised están destinados a mercadotecnia e que, seguindo os estándares, é totalmente voluntario. O FSIS afirma ademais que os produtos a base de carne comercializados como Natural Raised non implican que estes produtos sexan máis seguros ou mellores que a carne criada convencionalmente. Ademais, debido a que existen numerosas prácticas de crianza de animais de carne, acceso ou acceso limitado a actividades ao aire libre ou pastos, tipos de alimento, destete precoz e sacrificio humano, determinouse que sería moi difícil forzar o mesmo tipo de goberno regulación da etiquetaxe orgánica.
Carne de Carnicero
Hai poucas dúbidas de que os animais orgánicos e criados naturalmente viven unha vida mellor que os animais de carne convencionalmente elevados, o abuso dos cales foi ampliamente documentado. Os consumidores que compran carne orgánica poden sentirse seguros de que o custo adicional garante que o animal foi criado e sacrificado humanamente. Descoñecido para a maioría das persoas, os carniceros tamén compran carne orgánica cun marcado substancial, que se debe cargar de novo ao cliente para que o carnicero poida obter beneficios.
Sebastian Cortez, co-propietario / carnicero de Sebastian & Co. Fine Meats en West Vancouver, Columbia Británica, paga en promedio un 40% máis de unha vaca certificada de carne orgánica que a carne tradicional. Cortez promove a cría étnica e sostible, pero admite que só porque o animal está orgánico, non hai garantía de que a súa carne sexa máis tenra ou con mellor sabor. "A ternura eo sabor", di Cortés, "son moi dependentes da vaca individual".
Os filetes envellecidos son os grandes vendedores, polo tanto, para satisfacer a gran demanda, Cortez tamén debe comprar vacas de carne levadas de forma convencional. Os bistecs, por suposto, son só unha pequena parte dun lado da carne, e aínda que Cortés cobra máis por carne orgánica, só é unha fracción do prezo que paga pola vaca. Para aproveitar o beneficio, practica a carnicería de cabeza a cola con carnes orgánicas e transforma cortes menos populares en charcutería, carnes enlatadas e carnes deli.
Cando se trata de probar, non hai unha marcada diferenza entre as carnes orgánicas e criadas naturalmente. Desafortunadamente, debido a que os animais de carne convencionais aumentaron, a carne, en particular, engreídase de xeito non natural e a graxa engade sabor, a maioría das persoas goza máis da súa carne. Carnes orgánicas e criadas naturalmente aínda se perciben un pouco como elitistas e, para algunhas persoas, o gasto extra non vale a pena de tranquilidade que o animal de carne foi tratado humanamente.