Onde comer comida holandesa en Amsterdam
Despois dunha longa relación de amor con todas as cousas estranxeiras, os chefs de Amsterdam redescubriron as simples alegrías da cociña autóctona dos Países Baixos. Algúns serven grapas tradicionais como Stamppot e Draadjesvlees en toda a súa glittera holandesa Ye, mentres que outros ofrecen unha nova aceptación de pratos tradicionais e varios restaurantes reinterpretaron a propia definición de comida holandesa utilizando produtos rexionais e ingredientes anticuados a medida formas.
Seleccións persoais
Restaurante Greetje
Este restaurante central situado preto do mercado de pulgas de Waterlooplein foi deseñado para parecer un comedor holandés tradicional. Unha imaxe de Greetje, a nai do propietario, ten orgullo de lugar, e os motivos azules de Delft, as lámpadas de cristal, as flores frescas, as velas e a atmosfera de madeira escura. O Restaurante Greetje (Peperstraat 23-25) sabe cantar aos clientes con sabor dos bos tempos, aínda que consegue manter as cousas frescas dándolle aos pratos un toque ou presentación refrescante. Entón, por exemplo, amamos a torsión de estilo tzatziki en hangop (normalmente unha sobremesa) tanto que creamos a nosa propia versión .
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurante De Kas
Cea onde se cultiva a comida no restaurante De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), un inverno convertido e luminoso rodeado polo histórico parque Frankendael no barrio de Watergraafsmeer de Ámsterdam. Aquí trataranse dun menú fixo (3 cursos) de froitas e verduras frescas estacionais do xardín e o invernadoiro do propio restaurante.
Este pode ser alimento holandés con un toque mediterráneo distinto, pero os ingredientes orgánicos son prácticamente cultivados na porta do restaurante. Que podería ser máis local? Ver a revisión completa.
www.restaurantdekas.nl/
Restaurante Wilde Zwijnen
En outrora Oost, no veciño barrio Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) dá un paseo polo lado salvaxe, coa súa abundante e refinada comida nun ambiente que combina elementos industriais cruciais e achados reciclados con elegantes e modernas características. .
Detalles peculiares inclúen unha parede feita de materiais de construción dende a renovación do sitio, antigas portas estables para mesas e un chan de formigón. O seu menú adoita ter polo menos un pouco de carne de porco, o que non sorprende tendo en conta que o nome do restaurante tradúcese como «xabarís» e, de feito, este tamén é un enderezo para recordar aos amantes das carnes. Os pratos recentes inclúen o mollo de pato salvaxe Beemster, recheo de cogomelos e servidos con pato de pato, puré de celébice e dous tipos de repolo estofado , pica de pera cocido e slavink cheo de chucrut e servido con salsa de mostaza granulada e unha sobremesa de palla con mazá. xarope e mazás caramelizadas Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Bites amigables para o orzamento en Amsterdam
Restaurante Gartine
Escondido no Taksteeg, un pequeno paseo entre a Rokin e a cheminosa rúa comercial de Kalverstraat en Ámsterdam, é un santuario para retardar a comida. Os propietarios de Gartine (Taksteeg 7) cultivan as súas propias froitas e verduras nunha adega e usan un excelente pan de It-bakery Vlaamsch Broodhuys e moitas delicias rexionais que aparecen na Arca de Sabor de Slow Food, unha lista oficial de produtos patrimoniais holandeses protexidos . Este é o lugar ideal na barrio comercial de Ámsterdam para gozar dun almorzo relaxado, xantar ou té alto, servido con amor e coidado coa louza vintage.
Os elementos típicos de menú inclúen o paté de perdiz servido con pan de noces e as peras escalfadas con anís estrelado (8,75 €) ou un rolo multigrazo con boeren oplegkaas (leite en bruto de queixo artesanal Gouda) con catro anos de idade (€ 6,95 )
www.gartine.nl
Van Dobben
Non completaches a túa experiencia de comida holandesa sen comer un crocodilo , un bollo branco suave con croqueta e mostaza fritada, en Van Dobben. Stick cun clásico, como unha croqueta de tenreira ou croqueta de cámara , antes de explorar outros sabores como o Satay ou o Gulash . Van Dobben proba que non tes que romper o banco por un xantar quintessental holandés. Outra marca premium para mirar para fóra é Holtkamp, especialmente para as croquetas de gambas de pastelería. As croquetas Holtkamp están dispoñibles nestes restaurantes e cafés.
www.patisserieholtkamp.nl
Para obter máis opcións de comida rápida orzamento, probe as famosas patacas flamencas en Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), situado nunha rúa lateral da principal zona comercial de Ámsterdam. E no final máis saudable do espectro de fast food, mostra a resposta da cidade ao sushi, o seu querido arenque brinado. Particularmente bo son os arenques De Boer en Osdorpplein (os mércores aos sábados), Kromhout na esquina do Singel e Raadhuisstraat e Kees Tol na parte superior do Overtoom.
Restaurante Moeders
Escollido polos lectores da revista Time Out Amsterdam como o mellor restaurante holandés en 2009, Moeders (que significa "nais" en holandés) é un homenaxe á "cociña da súa nai", asumindo, por suposto, que a súa nai era dos Países Baixos. É un pequeno lugar ecléctico, decorado con centos de fotos das nais dos patróns, táboas de mesa incompatibles e madeira morena e escura. Os pratos típicos inclúen un improviso diario e draadjesvlees con patacas cocidas e repolo. Barato e alegre, Moeders (Rozengracht 251) é o lugar ideal para levar a súa nai ou para saír se está casado. Outra opción económica para os pratos locais e rexionais é a Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), onde serven comidas como boerenkoolstamppot (puré de patacas con curly kale and salchicha) e sudderlapjes con witlof (carnes estofadas con endive belga) por menos de € 10 .
Comida holandesa decadente
Restaurante Lastage
Situado nun edificio histórico que se atopa ao lado do famoso Distrito Rojo de Ámsterdam, o restaurante Lastage (Geldersekade 29) usa técnicas clásicas de cociña francesa para recrear deliciosas especialidades holandesas nun ambiente clásico que non se sente ríxido nin excesivamente informal. Chef Rogier van Dam (anteriormente de De Posthoorn protagonizado por Michelin en Monnickendam) describe o seu estilo de cociña tan sinxelo e tradicional, pero non ten medo a unha pequena innovación. A súa filosofía está moi ben demostrada en pratos como a lubina marinada en gin, con romesco, mozzarella e coulis de berro, e un delicioso parfume stroopwafel con blueberries, haagse bluf e crema de limón.
Recomendamos especialmente o viño da casa, Cuvee Lastage, un verdicchio crujiente e elegante con sabores de améndoas e froitas verdes. Lastage recibiu unha estrela Michelin a principios de 2012.
Restaurante As
Situado nunha antiga capela monástica, a forma orgánica do restaurante e o xardín idílico -con galiñas que vagan libremente- indican que aquí hai un templo de "cociña estacional". Pero mentres ese termo se tornou un pouco máis tarde, só ten un sabor das creacións aparentemente sinxelas do chef para ter unha fe completa nas súas habilidades. Esta cociña está claramente gobernada por alguén que entende a arte de deixar que os seus ingredientes falen. Chef Sander Overeinder traballou en restaurantes venerados como Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruxas) e Chez Panisse (California). Máis tarde, foi fundador de Summum e Club 11 en Amsterdam. O seu estilo de cociña caracterízase polo seu uso de ingredientes estacionais, orgánicos e locais, como a carne orgánica de Baambrugge e Maartensdijk e vexetais esquecidas como o perejil, a alcachofa de Xerusalén e a salsa negra, cultivadas nas proximidades de Osdorp. O interior é tan puro coma o alimento, con longas mesas monásticas, ideal para comidas comúns. O restaurante en forma de platillo en Amsterdam Sur (Prinses Irenestraat 19) merece a pena saír do seu camiño. De feito, cortou o parque e tamén é unha boa viaxe en bicicleta.
www.restaurantas.nl
Restaurante Blue Pepper
Tentamos a miúdo influír sobre a importante influencia culinaria da gastronomía indo-holandesa, polo que non debería sorprendernos que incluímos un restaurante indonesio. Pero apresurámonos a engadir que estamos enviándolle a Blue Pepper (Nassaukade 366) para probar algo que non atopará todo facilmente fóra dos Países Baixos, o rijsttafel; unha celebración de decenas de pratos exóticos inventados polos holandeses na Indonesia colonial. O rijsttafel inclúe ata 25 pratos típicos indo-holandeses, como rendang, catro tipos de satay e otak-otak. E, porque compartes a recompensa cos teus compañeiros de cea, é unha forma divertida de cear. Pero o que fai diferente a Blue Pepper de todos eses restaurantes kitsch de Indonesia, é a súa decoración minimalista pacífica, servizo profesional e alto nivel de cociña. E coa súa ubicación cómodamente céntrica, preto de Jordaan e Leidseplein, non hai razón para non visitar. Leve o apetito, porque o rijsttafel non é mellor ou máis luxoso que este. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), confundindo tamén con "azul" no título, é unha alternativa marabillosa. Mentres un pouco fóra do camiño batido, o restaurante serve auténtica (e deliciosa) cociña indonesia nun escenario de cadros.
Restaurante 'd Vijf Vlieghen
Si, é turístico, pero o restaurante 'D Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) logra capturar o esplendor da Idade de Ouro holandesa coa súa decoración excesiva, que inclúe catro gravados de Rembrandt, unha cristalería e armadura artesanal do século XVII Guerra dos Oitenta Anos. O nome do restaurante pode traducirse ás "cinco moscas", pero iso non é unha reflexión sobre a comida ou a hixiene. A cociña especialízase na actualización de pratos antigos para o paladar moderno utilizando ingredientes locais, estacionais e verduras orgánicas, un estilo que a miúdo se denomina "a nova cociña holandesa". Un prato típico é unha manteiga de ternera fritada crujiente con mejilla estofada de ternera con berro, kohlrabi e mousseline de manteiga afumada. Tamén hai un prato de queixo holandés con xarope de mazá e pan de centeo de groselha e pan tostado francés de pan de azucre frisón con xeado boerenjongens e advocaat infusión de cardamomo casera. O restaurante tamén ofrece máis de 150 xéneros e licores para elixir.
www.thefiveflies.com