Se queres ser fantasía, podes usar un cortador de galleta redondo e facer pequenas roldas perfectas deste tradicional 'Gevulde Speculaas' cunha almendra delicada colocada na parte superior, pero francamente, esta non é comida extravagante. Prefiro o achegamento doado e lixeiramente máis humilde de cortalo en trampas desordenadas, para ser esvaecido con avaricioso abandono.
O que necesitarás
- 4 cuncas / 600 g de amandelspijs (pasta de améndoas)
- 3 2/3 cuncas / 400 g
- fariña auto-levantada
- 1 cunca de donkerbruine basterdsuiker (ou 200 g de azucre de cana)
- 7/8 cunca / 200 g de manteiga
- 4-6 culleres de sopa de leite
- 7 cucharaditas de spice especula (ou calabacín )
- 1 cucharadita
- bicarbonato de sodio
- Zest de 1 laranxa (finamente ralado)
- 1 clara de ovo (batido)
- Guarnición: améndoas flameadas ou eslingadas
Como facelo
- Fai a pasta de améndoas e fállaa. Nun bol separado, mesturar o resto dos ingredientes e amasar (pode usar un mesturador cun anexo de gancho de masa para iso). Debería ser capaz de moldear a masa nunha pelota sen que se frega nas mans. Cubra a bola de masa con envoltura de plástico e reservada durante unha hora. Isto permite ás especias traballar a súa maxia.
- Precalentar o forno a 347 Fahrenheit (175 Celsius). Line dúas follas de galletas con papel pergamino. Reduzca a masa e presione nunha capa uniforme e plana no papel de pergamino de ambas as follas de cookies. Separe unha capa uniforme da pasta de améndoas encima dunha das capas. Agora invente suavemente a outra capa encima da pasta de améndoas e descasca o papel de pergamiño.
- Cepille con clara de ovo e espolvoree améndoas encima. Ás durante uns 30-35 minutos ou ata que vexas que as améndoas son caramelizadoras e as cookies están convertendo un ton máis escuro de marrón. Deixar arrefriar nun rack durante uns 10 minutos e despois cortar en rectángulos cun coitelo dentado. Agora permita arrefriar aínda máis.
Consellos
- Basterdsuiker é un produto holandés típico. É fabricado engadindo azucre invertido e outros ingredientes para o azucre fino branco refinado. Esta mestura axuda a conseguir certas estruturas texturizas e mantén os produtos horneados húmidos. Hai tres variedades, branco, marrón e marrón escuro, chamado witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker, e donkerbruine basterdsuiker . Está moi dispoñible nos supermercados holandeses e en algúns comercios holandeses en internet. Tivo bos resultados que substituíron a donkerbruine basterdsuiker nesta receita con azucre de cana pura (demerera).
- Faga o seu propio (pasta de améndoas). Tamén podes mercar pasta de améndoas listas na maioría dos supermercados holandeses ou en liña. Se está a usar spijs comprados na tenda , simplemente mestura un ovo a través del antes de usar.
- Podes ordenar pequenos sobres de especias especias (coñecidas como speculaaskruiden ) en liña. Pero pode substituír facilmente as especias de empanadas de cabaza. Tamén podes facer o teu propio recurso .
- Para redondear as cookies das especulaas , cortar as follas da masa despois de aplicala . Coloque a primeira capa de roldas nunha folla de galletas forrada con papel pergamino, asegurándose de deixar un espazo entre as cookies. Coloque unha culler de sopa de pasta de améndoas ( amandelspijs ) no centro de cada cookie. Cepillo dos lados da cookie con clara de ovo. Coloca a outra rolda na parte superior e presiona para selar. Pinte a parte superior da cookie con clara de ovo e coloque unha almendra branca enteira na parte superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 570 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodio | 323 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 8 g |