Trendy tirou as actualizacións de porco ás clásicas croquetas para un aperitivo que terá os seus invitados pedindo máis. Tamén pode servir estas croquetas de porco tiradas nun pan de pan branco suave para o xantar como unha versión preparada do querido crocodilo .
Adaptámonos a receita fácil de cozinhar de Marcus Polman de Het Perfecte Varken ás nosas croquetas de porco tiradas. É un proceso bastante longo, pero vale a pena o esforzo, e a porción de porco recargada da receita pódese preparar un día ou dous por adiantado. O salpicon (carne ragout) tamén ten que descansar durante a noite, así que asegúrese de planificar con antelación.
Se aínda non es fan de meriendos fritos, tamén pode gozar desta carne de porco con algún pan branco cruce ou facer unha comida dela, como a miúdo o servimos, servindo o porco tirado sobre beans brancos arroxados no salsa de churrasco.
O que necesitarás
- 2.2 libras (1 kg) de pescozo de porco (ou ombro)
- 2/3 cunca (5 ml de fl oz./50 ml)
- 2/5 vaso (3.3 fl oz. / 100 ml) vinagre de viño branco
- 2/5 cuncas (3.3 fl oz. / 100 ml)
- 4 culleres de sopa. azucre de cana pura (demerara)
- 1 cda. mostaza suave e suave
- 1 cda.
- Salsa Worcestershire
- 1 colher de chá. po de chile seco
- 1 colher de chá. tomiño fresco picado
- 1 cebola branca (cortada en aneis)
- 1 cunca (8 oz ./220 g) porcións de Bacon grasas (ou tiras)
- 1/5 cunca (25 g) chalotas (picado finamente)
- 2 dentes de allo (esmagado)
- 2 cuncas (250 g) de fariña de todo uso
- 1 1/4 culler de sopa. almidón de millo (maizena)
- 5 1/2 cuncas (1.3 l) de polo
- Gelatina de follas de 0,88 onzas (25 g)
- 1 1/2 cda. sal
- 2 culleradetes. pementa negra
- 1 colher de chá. tomiño fresco picado
- 6 cuncas (1.9 lb./900 g) porco tóxico
- 1/5 cunca (1.6 fl oz./50 ml) da salsa cociñada de porco
- Para as migas:
- 1 pan de pan en rodajas
- 1 ovo (batido)
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- Adorno: cuncas de limón e mostaza holandesa granulada
Como facelo
Para a carne de porco tirada:
- Precalienta o forno a 285 graos F (140 graos C). Corte a carne de porco en anacos grandes e colócaa nunha gran horta.
- Mestura a salsa de tomate co vinagre, o azucre, a mostaza, a salsa de Worcestershire, o chile en polvo eo tomiño para crear unha salsa de churrasco. Engadir a cebola e botar a carne.
- Cubra a estofa con papel aluminio e deixe cociñar durante aproximadamente 3 horas, ou ata que poida cortar a carne de porco cunha culler. Se ten un termómetro de carne, a temperatura do núcleo da carne debe ser de polo menos 158 grados F (70 grados C). O tempo de cocción pode variar dependendo do tamaño das cortes de carne e do seu contido en graxa.
- Retire a folla do forno e coloque no forno durante os últimos 30 minutos, xirando a carne con frecuencia. Elimina a carne de porco da salsa de churrasco e deixa arrefriar. Unha vez que se arrefriou, use dous garfos para tirar a carne de porco en pequenos fíos suculentos.
Para as croquetas :
- Fritir as sopas de bacon nunha salchicha de fondo pesado para facer a graxa. Retire os bichos de touciño da pota e deixe de lado. Xire o lume baixo e saltee os chalotes eo allo na graxa de touciño. Engade a fariña e a fariña de millo e mestúrase para formar un roux , cociñando por uns minutos máis a lume moi baixo, mentres mexendo continuamente para que o roux non se agarra.
- Mentres tanto, acalentar o stock de polo e engadir ao roux aos poucos, batendo para evitar os grumos. Retire a pota do lume.
- Sumérxase na xelatina folla en auga fría durante 5 minutos para suavizar, logo elimina e presione suavemente para eliminar calquera exceso de auga. Engade a xelatina á mestura na tixola. Sazonar co sal, a pimienta eo tomiño.
- Agora engádelle a carne de porco, os anacos de touciño e 1/5 cunca de salsa de churrasco na que cociñas a carne de porco. Mestura ben e permite descansar durante a noite na heladera. Cando descansa, use unha culler para crear bolas de tamaño uniforme e rolo estes en croquetas de salchicha.
Para o Breading:
- Montar tres cuncas de sopa: encha o primeiro con fariña, o segundo con ovo batido eo terceiro con pan fresco (ver Consellos).
- Draga as croquetas na fariña, asegurándose de que estean uniformemente recubertas. Sacar calquera exceso de harina. Desmonte brevemente as croquetas, un por un, na tixola de sopa coa mestura de ovo batido, permitindo que se elimine o exceso de ovo. Trasladar as croquetas, un por un, ao prato coas migas de pan. Saia cada un nas migas de pan ata que estea completamente recuberto. Ferva as croquetas por 15 minutos para axudar a que o revestimento se adhire mellor. Agora repita todo o proceso para que cada croqueta recibe un dobre revestimento de fariña, ovo e pan rallado.
- Fritir a 356 graos F (180 graos C) nunha freidora de graxa ata quedar dourada. Se non tes unha freidora de graxa, encha unha tixola ou wok pesados de fondo con aceite suficiente para chegar á metade do lado dunha croqueta. Use aceite de xirasol ou outro aceite axeitado para temperaturas altas. Quenta o aceite ata que uns poucos panqueiques chispan ao lanzar. Para evitar a sobrepoblación da tixola, frite as croquetas en pequenos lotes por un minuto ou dous por cada lado, ou ata dourado.
- Escorrer as croquetas sobre toallas de cociña de papel e servir quente con cuñas de limón, picles e mostaza holandesa granulada .
Consellos:
- Como facer migas de pan fresco: necesitarás un pan de pan branco cortado. Precalentar o forno a 250 graos F (120 graos C). Cortar as cortezas do pan e preparar as rodajas nun forno precalentado. Deixar secar durante 1 hora. Retire do forno e utilice un rolo ou botella para crear migas de pan tosco (ou pulse nun procesador de alimentos).
- O tempo de cocción do carneiro porcino pode variar dependendo da calidade da carne. Os cortes graxos e ben cortados do pescozo e do ombreiro tenden a "tirar" mellor, e poden soportar os tempos de cocción máis longos, mentres que os cortes máis finos poden secarse. O chamado "tope de Boston" fai moi ben. Para obter máis información, consulte o corte de esquí de porco dos nosos expertos en Artes Culinarias.
Síguenos en Social Media:
Para as últimas noticias de Foods holandeses - serviu de novo - únase a nós en Facebook e perfore as nosas fotos de comida en Pinterest.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 267 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 775 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |