Unidades de calor Scoville de Hot Peppers
Pementos de Chile como jalapeños, serranos e habaneros teñen todos os graos de calor diferentes. O quão quente están determinados pola cantidade dunha substancia química chamada capsaicina que conteñen, ea súa calor é medida usando un sistema chamado Scoville Scale.
A Scoville Scale divídese en unidades chamadas Scoville Heat Units, que son unha forma de describir cantas pingas de auga de azucre tomarían para diluír a calor dunha pimienta dada.
Estes números son expresados nos miles de pementos máis leves ata centos de miles ou incluso millóns de pementos máis quentes.
Unidades de calor Scoville
A Scoville Scale foi desenvolvida en 1912 e originalmente un panel de catadores humanos. A xente gustaría probar unha mostra de pementa diluida nunha solución de azucre e indicar que nivel de dilución era necesaria para que a pimienta non tivese máis calor. Este sistema subxectivo e non moi fiable foi reemplazado por un método chamado Cromatografía líquida de alto rendemento, que leva a pegada química da capsaicina nun pemento e mide exactamente canto capsaicina contén.
Incluso usando esta tecnoloxía, as valoracións de Scoville non son absolutamente precisas. A mesma especie de pementa cultivada en diferentes condicións pode ter diferentes niveis de calor. Variables como as variacións no chan e a cantidade de luz solar que un pemento crecente pódese afectar ao calor (máis luz solar produce un pemento máis quente).
Algunhas variedades de chile son só ridiculamente quentes, tanto que, desde o punto de vista culinario, non son máis que unha curiosidade; ninguén xamais comería un. A seguinte táboa mostra as unidades de calor Scoville dalgúns dos pementos máis comúns utilizados nas artes culinarias, así como algúns exemplos de non comestibles:
Valoracións da Unidade de Calor de Scoville
| 16 millóns | Capsaicina pura |
| 5 millóns | Spray de pementa para a aplicación da lei |
| 1 millón | Pementa de fantasía (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Pementa de habanero , pementa de bonito escocés |
| 30.000-50.000 | Pementa caiena |
| 10,000-25,000 | Pementa serrano |
| 2.500-8.000 | Pementa Jalapeño , Paprika, salsa Tabasco |
| 500-2.500 | Pementa de Anaheim , pementa de Poblano |
| 100-500 | Pimenta, pementa de banana, Peperoncini |
| 0 | pementón |
Cociñar con Hot Peppers
Hai moitas maneiras de usar pementa picante , salsa de pementa quente , marmelada de pementa, salsas e mesmo cócteles de pementa quente . Para usar con seguridade pementos quentes no seu prato, é importante estar preparado e tomar algunhas precaucións. Usar guantes de goma vai axudar a protexer as mans do aceite de capsaicina. Asegúrese de evitar tocar os ollos ou outras partes sensibles do corpo coas mans unha vez que manexa os pimientos. Eliminando as sementes e as membranas internas dos pemento tamén axudarán a domar a calor. A medida que aprende máis sobre as distintas variedades de pemento (ea súa calor), experimenta con eliminar cada vez menos as sementes e as membranas.
Pode ser útil manter un produto lácteo na man ao cociñar ou comer pemento quente. Os produtos lácteos poden contrarrestar o poder da capsaicina, polo tanto, beber leite ou comer iogur ou crema agria pode axudar se a picante do pimiento resúltala.
Se incluíches pemento quente no teu prato e estás servindo a outros, asegúrate de informar aos teus comensarios o que esperar: ninguén lle gusta estar abrumado con sabores picantes inesperados na súa primeira mordida.