Esta receita para bigos fai un estofado de carne e chourizo abundante e de longa xenerada que se remonta a séculos e é un prato nacional de Polonia.
Tradicionalmente servíase ao comezo da tempada de caza, a partir de outubro a través de Shrove Tuesday , ou ata que o abastecemento da familia de chucrut curado en barril quedou sen vida. Hoxe toca todo o ano.
Calquera combinación de xogo, carne, carne de porco, aves e verduras funcionan. Esta receita é só unha versión. Bigos tamén é unha excelente forma de usar restos de carnes cociñadas e para a cota de caza do cazador familiar. Tamén podes preparar bigos para unha gran xuntanza como un día de xogo.
O que necesitarás
- 1 cunca de ciruelas (pitted)
- 1/2 onza Cogomelos polacos borowiki (cogumelos italianos porcini secos ou secos)
- 2 cuncas de auga (fervendo)
- 1 cucharada de graxa de canola (ou aceite vexetal)
- 1 cebola mediana (picada)
- 1 repolo de cabeza pequena (picada)
- 1 libra de chucrut (lavado ben e drenado)
- 1/2 libra de salchicha polaca afumada (cortada en anacos de 1 polgada)
- 1/2 libra de salchicha polaca fresca (cocida e cortada en anacos de 1 polgada)
- 1 libra restos de carne (calquera tipo, desossado, cortado en anacos de 1 polgada)
- 3 tomates grandes (pelados e picados)
- 1 cunca de viño tinto seco (preferentemente Madeira)
- 1 folla de loureiro
- 1 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (ou a gusto)
Como facelo
- Poñer ameixas e cogomelos secos nun prato térmico a proba de calor. Despeje 2 cuncas de auga fervendo sobre as prunes e os cogomelos e déixanse empinadas durante 30 minutos ou ata que os champiñones se ablanden. Pode cortar os cogomelos e as ameixas se o desexa, pero deixándoos todo fai un prato máis divertido. Deixar de lado cun líquido remojo.
- Mentres tanto, nun forno holandés ou unha pota grande con tapa, salte a cebola e col fresca en goleos de bacon ou aceite vexetal. Cando a col derrubouse á metade, agregue o chucrut, as salchichas, a carne restante, os tomates, o viño, a loureiro e os cogomelos e as ameixas reservadas e o seu líquido remojo. Teña coidado de non incluír o sedimento arenoso no fondo do recipiente.
- Mestura ben e ferva a lume medio. Xire o lume baixo e cociña por 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente e engadindo líquido como sexa necesario para evitar a queima.
- Cando estea listo para servir, elimine a folla de loureiro . Porción en cuncas quentes e adornar cun anaco de frisée ou outros greens de fantasía para parecerse á pena no sombreiro dun cazador. Pase unha cunca de patacas enteiras, peladas e cocidas á mesa.
- Canto máis tempo estea cociñado, o mellor que o guste e aínda mellor será o día seguinte. É natural para cociñar ao aire libre nunha caldera de fundición de inverno ou verán. O prato presta-se ben ás potlucks e ás portas traseiras e ás lento cociñas e conxélase ben.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 452 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodio | 924 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 26 g |